Carpaccio de Tomates aux Graines de Chanvre

C'est le moment de se régaler de tomates bien fraîches et parfumées... Nous sommes en plein dans la saison, profitons en ! Ici je les ai accompagnées de mozzarella de bufflonne, d'une sauce à base d'huile d'olive et de tamari, de feuilles de basilic et de coriandre, et de graines de chanvre, qui ont apporté un délicieux coté noisette et une texture un peu croquante. 

Pour deux il faut :

QS de jolies tomates rouges, lemon boy, green zebra, bio
QS de mozarella de bufflonne
3 cs d'huile d'olive bio vierge extra
1 cs de Tamari
1 cs de jus de citron
1 cc de miel
un petit bouquet de basilic
Quelques feuilles de coriandre
2 cc de graines de chanvre
Une pincée de dulse
Fleur de sel

Action :

• Laver les tomates et les couper finement, les répartir dans les assiettes
• Ajouter quelques tranches de mozarella
• Répartir les aromatiques
• Verser d'abord l'huile d'olive (les 3 cs valent pour deux assiettes) puis le tamari : je ne les mélange pas avant
• Emulsionner le miel et le jus de citron au mixeur plongeant, répartir sur les tomates
• Saupoudrer de dulse, puis de graines de chanvre
• Laisser les saveurs se mêler en réservant au frais dix minutes avant de servir, ajouter la fleur de sel au dernier moment
• Se régaler ! 

Epilogue

Les graines de chanvre ont une texture assez proche de celle des graines de sésame. Comme elles, elles sont rebondies et ont ce petit côté chewy.
Ces derniers mois les graines de sésame ont passé des épisodes assez suspects (j'ai même rapporté un pot de pâte de sésame en magasin bio) , le sésame était traité avec des produits toxiques, le saviez vous ? Je n'en achète plus depuis. Je le remplace depuis par des graines de chanvre qui en plus ont des vertus antioxydantes...

Et vous en utilisez vous aussi ? Sous quelle forme ?

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