Délice de Poireaux vinaigrette en Cuisson Douce

Sa saveur est généreusement beurrée, ronde, délicate et sa texture moelleuse... Il a quelque chose d'un peu "doudou" ! Laissé en tronçons larges, c'est un délice généreux. Le "Poireau vinaigrette" gagne toute sa noblesse avec ce plat.  Ici il est relevé d'une sauce enrichie de jus de clémentine (Corse), de graines de courge et de tournesol, de piment d'Espelette et de baies roses... L'assiette assez déco tient ses promesses et on se régale, le "poireau vinaigrette" canaille du bistrot devient cosy et arty...

Et puis le poireau est "le" légume de l'automne... C'est un allié de la santé qui aide à se préparer à l'hiver en apportant antioxydants, fibres, vitamines C et B et même du bêta carotène, entre autres. Mais bien sûr pour bénéficier de tous ces bienfaits il faut l'épanouir, le chouchouter. Le parer avec soin (ôter toute la terre qui a pu se faufiler entre ses feuilles enveloppantes) et lui offrir une cuisson douce. Sinon tous ses bienfaits disparaissent et il ne reste qu'une texture vide.

Mais la Cuisson Douce est si facile... Elle est aussi pratique, économique et se débrouille toute seule. Avec un seul feu je fais une cuisson étagée. Les légumes cuisent avec leur propre eau, celle qui les constitue et circule, pas besoin d'en ajouter ou alors un mini fond. Voyons tout cela en détail...

Pour deux il faut :

• Quatre poireaux bio de taille moyenne
• Deux clémentines Corses
• Deux belles pincées de graines de courge
• Deux belles pincées de graines de tournesol
• QS de Piment d'Espelette
• 4 CS de votre huile d'olive bio vierge extra préférée
• 3 CS de vinaigre de cidre
• Fleur de sel

Action

• Parer les poireaux : ôter le bout terreux avec les racines, couper le fût en tronçons de la grandeur de votre plat de cuisson, les rincer sous l'eau fraîche pour ôter toute éventuelle trace de terre. Ici on utilise plutôt le blanc, garder le vert pour une autre préparation.
• Placer les tronçons de blanc de poireau dans la passoire haute de l'Ensemble de Cuisson
• En profiter pour cuire autre chose dans l'étage du dessous, ici une julienne de carottes. J'ai ajouté un mini fond d'eau (environ 5 mm) pour démarrer la cuisson
• Cuire à feu très doux, 3 sur 9 c'est à dire un tiers de la puissance, pendant 15 minutes à partir du moment où la vapeur se diffuse. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
• Préparer la sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre, le tamari, le piment d'Espelette et les baies roses. Presser les clémentines
• Dresser : les poireaux, la vinaigrette, les graines, saupoudrer de fleur de sel, verser le jus des clémentines sans le mélanger pour autant... Se régaler !

Epilogue

• La Cuisson Douce étagée idéale se fait avec l'Ensemble de Cuisson Baumstal. Il existe plusieurs tailles, à vous de choisir en fonction du nombre de gourmands à nourrir dans la famille. Quelles que soient les dimensions il est composé de la marmite, de la passoire haute qui se pose dessus, du légumier qui permet de préparer des flans, des sauces, de réhydrater des fruits secs... et du couvercle donc 3 étages, qu'on combine comme on le souhaite.
  Ce qui est génial c'est qu'on peut les associer à d'autres ustensiles du même diamètre pour faire les cuissons étagées optimales du moment. J'ai bien observé les autres marques et seul Baumstal grâce à l'épaisseur et la qualité de son Inox 18/10 permet ces cuissons "santé" et économes en énergie. Allez voir directement sur le site, c'est ici click.
• Economies : Bénéficiez d'une remise de 15 % en donnant le code GRE15 c'est très intéressant !

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