Carrés au Citron, Lemon Squares
Ces carrés se picorent avec délice, au petit déjeûner, pour caler le petit creux de 11 h ou le goûter, ils sont les vedettes du brunch et on les emporte facilement, parce que quand on les a goûtés on ne s'en passe plus...
Ils sont garnis de pistaches, de cranberries séchées et d'amandes : ils sont moelleux et croquants à la fois... et sont sans lactose...
Est-ce pareil pour vous ? Je suis en pleine période "Citrons" en ce moment ! Ici j'ai fait un mix de citron et citron bergamote...
Pour 36 mini carrés il faut :
- 120 gr de farine T65
- 70 gr de poudre d'amandes
- 70 gr de sucre de canne bio
- 3 oeufs
- 3 citrons bio (3 zestes et le jus de deux)
- 1 yaourt de brebis
- 20 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
- Une pincée de sel
- Une grosse pincée de poudre à lever
- 50 gr d'amandes
- 50 gr de cranberries
- 50 gr de pistaches
Action :
- Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever et la poudre d'amandes. Incorporer les trois oeufs et le yaourt en mélangeant, puis les zestes des trois citrons, le jus de deux, l'huile d'olive et en dernier le sel. Verser les amandes, les cranberries, les pistaches et les mélanger.
- Verser dans un moule carré et cuire à 180° 40 minutes.
- Démouler à froid et couper. Se régaler !
Epilogue
- Autre méthode pour incorporer les cranberries, les pistaches et les amandes : on peut verser la pâte dans le moule et ensuite répartir les fruits secs de façon bien "aérée", comme sur la photo, pour qu'ils ne soient pas agglutinés inégalement.
Nb : bien sûr on choisit des citrons bio puisqu'on utilise le zeste !
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