Lemon and Matcha Curd, Express et sans beurre
A l'approche de la Saint Patrick vous recherchez peut être des recettes avec une pointe de vert ? Si en plus le résultat est hyper gourmand le challenge est remporté !
Aujourd'hui je vous propose une recette à tiroirs, deux idées en une préparation... D'abord un Lemon Curd facile, rapide et sans beurre. Une version express qu'on prépare rapidement, un curd en un quart d'heure...
Puis d'un coup de stick magique, celui d'un Matcha tradition Dammann, on ajoute la saveur du thé Matcha et sa couleur... Le tout sans beurre ajouté.
Voici le déroulé des étapes de ce lemon and matcha curd...
Pour un pot de Lemon and Matcha Curd il faut :
- 2 citrons bio
- 1 cs rase de maïzena
- 100 gr de sucre de canne
- 2 jaunes oeufs
- 50 ml d'eau
- Une fève Tonka (on en râpe juste un petit peu et on l'ajoute dans le curd)
- 1 stick de thé matcha Dammann (1,5 gr)
Action :
- Zester la peau des deux citrons à l'aide d'une râpe
- Presser les citrons pour recueillir leur jus (150 ml environ)
- Dans un grand bol mélanger le sucre, la maïzena et le zeste des deux citrons râpés. Râper un tout petit peu de fève tonka au dessus (10 à 15 coups de râpe environ)
- Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien avec un fouet
- Verser le jus de deux citron et demi peu à peu en remuant, puis ajouter la moitié de l'eau
- Cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant tout le temps : le curd va épaissir et se former peu à peu. Ajouter l'eau si besoin pour détendre un peu.
- Passer au chinois pour obtenir un curd absolument lisse, la texture est importante
- A ce stade on obtient un délicieux Lemon Curd qu'on peut transvaser dans un pot et garder 3 jours au fridge
- Pour obtenir un Lemon and Matcha Curd, verser le contenu du stick de poudre de Matcha et bien mélanger à feu doux pendant deux minutes : la transformation se fait presque instantanément !
Epilogue
- Libre à vous d'ajouter du beurre dans ce curd pour encore plus de gourmandise...
- A vous de l'utiliser curd en tartinade sur des tranches de brioche, dans des macarons, dans un cheese cake, en tarte... Régal !
Rappel :
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