Pizza Vegan et Umami, aux Shiitakés confits, au tamari et au Wakamé

Après les agapes du dimanche de Pâques j'ai préparé une Pizza hors des sentiers battus, aux saveurs très Umami... Sur une pâte bien croustillante nourrie d'échalotes revenues dans l'huile d'olive, j'ai réparti des  Shiitakés confits au Tamari, de l'algue Wakamé fraîche, du Tofu lacto fermenté réchauffé dans la crème, et j'ai parsemé de roquette, de coriandre, de baies roses... 
Elle était croustillante, onctueuse, mi épicée, avec des saveurs très rondes, notamment les shiitakés confits dans le tamari, qui à eux seuls sont un vrai régal...

Pour une grande pizza de 36 cm il faut :

• Une pâte à pizza ronde
• 7 échalotes
• 10 champignons de Paris environ, lavés et coupés
• 7 shiitakés environ
• 100 gr d'algue wakamé fraîche conservée dans le sel, rincée sous un filet d'eau fraîche
• Un bouquet de coriandre
• Une poignée de roquette
• 10 cl de crème (ici de soja)
• 1 plaque de tofu lacto fermenté au basilic
• Origan séché
• Thym séché
• Baies roses
• Tamari
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Préparer la base : faire revenir 3 échalotes et les champignons de Paris dans un généreux filet d'huile d'olive jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau. Ajouter un peu d'huile, le thym et l'origan.
• Etaler la pâte sur le plat à tarte.
  Petit aparté : je n'aime pas les moules à tarte antiadhésifs car on sait qu'avec la chaleur une partie du revêtement migre dans les aliments. Et je n'aime pas trop non plus le papier sulfurisé qu'on place dans les moules à tarte parce que je me demande toujours quelle est cette matière qui fait que le papier sulfurisé n'attache pas. Le mot "sulfure" me laisse perplexe. Et cela migre aussi sûrement dans les aliments à la cuisson. Ma solution : j'utilise des plats à tarte en Inox 18/10 Baumstal. J'ai toute la collection (format pour deux à format géant) et ils sont indestructibles, on peut couper dedans, et là pas de migration vers ma pizza, l'Inox de qualité est la matière des chefs. Justement la collection des moules Baumstal est en promotion en ce moment... C'est ici click
• Répartir les champignons et échalotes et enfourner pour 30 minutes à 180°

• Pendant ce temps, faire revenir 2 échalotes dans un filet d'huile d'olive, avec les shiitakés lavés et coupés en tranches. Ajouter un généreux trait de tamari et un peu de wakamé émincé au couteau. Couvrir comme ici click et laisser confire 10 minutes dans la poêle coiffée du couvercle
• En parallèle faire revenir dans une petite poêle les deux échalotes restantes. Ajouter le tamari émincé en rectangles fins, un peu de wakamé émincée et la crème... Laisser chauffer 5 minutes.

• Lorsque la base de la pizza sort du four, répartir sans chercher à les mélanger, le tofu crémé, les shiitakés confits, le reste de wakamé émincé aux ciseaux ou au couteau, la roquette, la coriandre et les baies roses. Servir aussitôt... Se régaler !

Epilogue

• Rien que les shiitakés revenus aux échalotes en ensuite confits dans le tamari est un régal. La conjugaison avec le wakamé et les baies roses est juste un délice. Je pense que je vais reprendre cette idée pour faire des bruschettes...
• J'ai servi cette "pizza" aux hommes lorsqu'ils sont rentrés de treck et ils sont adoré !

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !