Gnocchi de Courge à la Sauge et au Piment d'Espelette

Pour une italienne, les gnocchis sont comme un plat de référence... On les prépare souvent avec une base de pommes de terre, mais on peut aussi ajouter de la courge dans la pâte, c'est délicieux. La préparation se fait en trois temps : la cuisson des pommes de terre et des courges, la préparation de la pâte et le façonnage des gnocchi puis la cuisson à la poêle, qui vient parfaire ces petites bouchées bonbon en les rendant légèrement croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur...

Pour 4 il faut :

• 200 gr de pommes de terre
• 150 gr de chair de courge
• 250 gr de farine T65 + un peu pour le façonnage
• Un bouquet de sauge
• Qs de Noix de muscade
• Sel et poivre
• Une généreuse pincée de Piment d'Espelette
• huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Commencer par cuire les pommes de terre et la courge à la vapeur. Précisions en aparté : J'en ai profité pour faire une cuisson étagée avec des betteraves au dessous. J'ai lancé la cuisson avec les betteraves pendant que j'épluchais les pommes de terre et j'ai ajouté les pommes de terre au dessus lorsqu'elles ont été prêtes. Elles ont commencé à cuire pendant que j'épluchais la courge et que je la coupais en morceaux. Je les ai ajoutés ensuite. Les pommes de terre demandent un temps de cuisson plus long que la courge à cause de leur amidon.
  Nb : plus on coupe les dés petits et plus on raccourcit le temps de cuisson bien sûr...
• Lorsque les pommes de terre et la courge sont tendres, les passer au moulin à légumes
• Verser la purée obtenue dans une grande jatte et ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre, le piment d'Espelette et la farine, puis bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, lisse et ferme.

• Fariner le plan de travail et garder à côté de soi un petit bol de farine qui va aider au façonnage.
• Prélever des parts de pâte et les façonner en rouleaux d'environ 2 cm d'épaisseur comme sur la photo. S'aider avec de la farine si besoin.
• Couper les rouleaux en petites portions de 2 cm : les gnocchi sont formés !
• Facultatif : rouler les gnocchi sur les dents d'une fourchette pour leur donner de petites rainures caractéristiques

• Verser une spirale d'huile d'olive dans une poêle et y ciseler les feuilles de sauge à l'aide d'un ciseau
• Puis faire revenir les gnocchi pour les faire légèrement dorer... C'est prêt ! Servir immédiatement avec un peu de fleur de sel...

Epilogue 1

• Pour encore plus de gourmandise on peut parsemer les gnocchi de parmesan en copeaux et de noisettes torréfiées
• J'ai réalisé cette recette avec la chair de courge Marina di Chioggia pour rester dans la thématique italienne...
• Sa chair est légèrement farineuse et sa saveur joliment sucrée. Et surtout comme toutes les courges elle est pleine de bienfaits (bêtacarotène, vitamine C, potassium... )

• Vous ne savez pas où en trouver ? Si vous êtes près de Paris le week end des 23, 24 et 25 septembre vous pourrez en acheter sur le stand de vente de courges et potirons de la Fête des Plantes de Saint Jean de Beauregard. Pour en savoir plus sur le Domaine et sur la Fête des Plantes qui approche, je vous invite à visiter le site de Saint Jean de Beauregard ici...

• Vous y trouverez aussi des légumes anciens fraîchement cueillis du Potager Classé Jardin Remarquable. Ils sont cultivés en culture raisonnée.
• Sur le stand pensez à demander les fiches recettes pour toutes les courges qui vous intéressent, elles sont gratuites et c'est moi qui crée les recettes de ces plats faciles et gourmands !

Epilogue 4

• Il est encore temps, jusqu'à demain, de participer sur mon blog au jeu pour gagner vos entrées coupe file pour la Fête des Plantes de saint Jean de Beauregard, le jeu est ici click
• Et une première idée de ce que vous y verrez avec de jolies photos est ici click

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