Tomates farcies au Poulet et au Sarrasin (sans gluten)

Elles sont délicieuses, rebondies, très gourmandes ! Et tant que l'on trouve encore de jolies tomates joufflues on peut retenir l'été dans nos assiettes...

Alors pourquoi au Sarrasin ? Parce que vous l'aurez remarqué, l'écueil des tomates farcies, surtout si elles sont bien mûres (mais les bien mûres sont les meilleures) c'est souvent d'être un peu trop juteuses, du coup elles s'affaissent pendant la cuisson... Les graines sarrasin contenues dans la farce ici viennent se gorger du jus des tomates au fur et à mesure que la cuisson le fait sortir. En ouvrant le four les tomates se tiennent bien, elles sont fières et gourmandes ! Et puis le sarrasin est sans gluten. Il remplace le pain que l'on met parfois dans la farce.

Je précise que je déteste la chair à saucisses, pas farce achetée toute faite chez moi, vous le savez j'utilise au maximum les ingrédients bruts et natures, et je fais les mélanges moi même...

Pour quatre tomates farcies il faut :

• Quatre très belles tomates bien parfumées
• 300 gr de blanc de poulet cru
• 100 gr de graines de sarrasin
• Une poignée d'olives noires
• 1 CS de moutarde (si vous en avez bien sûr)
• 1 bouquet de persil et une dizaine de feuilles de sauge
• 2 gousses d'ail
• 3 oignons violets
• 2 feuilles de laurier
• 1 oeuf
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre du moulin
• Origan séché et frais

Action :

• Laver les tomates et couper leur "chapeau". Vider les tomates en ôtant les graines sans aller jusqu'au fond des tomates pour ne pas les endommager. Les assaisonner de sel et poivre. Réserver
• Dans un grand bol placer l'oeuf et la moitié du poulet cru coupé en dés. Mixer au mixer plongeant. On obtient une mousse liante.
• Réaliser une persillade : Hacher au couteau très finement l'ail, 2 oignons violets et les feuilles du persil et de la sauge. Les ajouter à la mousse dans le grand bol
• Hacher au couteau et très finement le reste de poulet, et l'ajouter
• Hacher au couteau les olives dénoyautées et les ajouter
• Ajouter le sarrasin, 2 CS d'huile d'olive, la moutarde, une généreuse pincée d'origan séché, assaisonner et bien mélanger puis garnir les tomates
• Couper le dernier oignon violet finement et le parsemer dans le plat, avec les graines de tomates et les feuilles de laurier. Verser un filet d'huile d'olive sur les tomates et autour, puis enfourner à 200° pour 30 minutes.
• Lorsque la cuisson est terminée, coiffer les tomates de leurs "chapeaux", laisser filer un mini trait d'huile d'olive dessus et laisser dans le four encore quelques minutes... Servir aussitôt et... Se régaler !

Epilogue

• C'est un plat complet, puisque le sarrasin accompagne la farce.
• Les tomates sont moelleuses et délicieusement parfumées
• Le poulet "en mousse" a servi de liant avec l'huile d'olive et l'oeuf. Pas besoin de chair à saucisse grasse (graisses saturées) pour cette préparation !
• Le sarrasin apporte une petite touche grillée à peine perceptible et la persillade donne tout le caractère au plat
• Nb : ne mixez jamais les herbes avec la viande, votre farce serait verte !

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