Gâteau au Citron et à la Fève Tonka, parfumé à la Rose

Pour un gâteau carré de 20 cm de côté, il faut :

• 100 gr de farine T65
• 70 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre de canne bio
• 3 oeufs
• 2 citrons bio de Corse (2 zestes et le jus d'un demi)
• Fève tonka (environ 10 coups de râpe)
• 1 yaourt de brebis
• 20 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
• Une pincée de fleur de sel
• Un sachet de poudre à lever
• 50 gr d'amandons
• 50 gr de cranberries
• 50 gr de pistaches
• QS de sirop de rose
• Un cadre à pâtisserie (sans fond) de 20 cm x 20 cm et assez haut
• 1 rose pour la déco et des feuillages, ici des feuilles de sauge ananas que l'on peut remplacer par des feuilles de menthe

Pour le glaçage

• 1 CS de de sirop de rose
• QS de sucre glace
• QS de jus de citron (l'autre demi qui a servi à préparer le gâteau)

La veille, préparer le gâteau :

• Une heure avant, verser dans un bol 1 CS de sirop de rose avec 3 CS d'eau fraîche et y plonger les cranberries séchées pour qu'elles s'imprègnent du parfum.
• Poser l'emporte pièce sur une plaque à pâtisserie et le tapisser de deux bandes de papier cuisson de la largeur du moule, une posée en hauteur et l'autre par dessus en largeur. Bien faire adhérer le papier à l'emporte pièce et réserver
• Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever et la poudre d'amandes. Incorporer les trois oeufs et le yaourt en mélangeant, puis la fève tonka, les zestes des deux citrons, le jus d'un demi, l'huile d'olive et en dernier la fleur de sel
• Verser les amandons, les cranberries (bien égouttées), les pistaches et mélanger
• Verser dans l'emporte pièce tapissé hermétiquement et cuire à 180° 35 minutes
• Laisser tiédir sur une grille puis ôter le papier sulfurisé délicatement et laisser refroidir

Le lendemain, préparer le glaçage à la rose :

• Verser 4 cs de sucre glace dans un bol, ajouter 3/4 d'une CS de sirop de rose et verser le jus de citron tout doucement au fur et à mesure en remuant. Arrêter lorsque la consistance est très épaisse mais encore maniable et étaler sur le gâteau et les côtés à l'aide d'une spatule. Placer une assiette sous la grille pour recueillir le glaçage qui va tomber
• Attendre deux minutes avant de parsemer de pétales de rose et laisser figer...
• Garnir les côtés de feuilles de sauge ananas ou de menthe, en les faisant coller avec un peu de glaçage... Se régaler !