Délices déshydratées, Principes, Conseils et Recettes, Linda Louis
Les aliments séchés et non cuits sont délicieux et pleins de bienfaits ! Ils gardent leurs propriétés nutritionnelles tout en révélant un potentiel culinaire ludique et astucieux.
Préparer soi même des chips de fruits (de pommes, de poires par exemple) c'est une vraie bonne idée ! On peut d'ailleurs faire sécher plein d'autres délices, fruits, champignons, herbes... Lorsqu'on commence cette expérience, un monde culinaire et gourmand s'ouvre, de quoi se régaler avec une infinité de réalisations, qui vont du coupe faim aux vraies recettes bluffantes. C'est aussi une façon de conserver, au fil de l'année mais surtout maintenant à l'automne, des récoltes pour les faire durer longtemps...
Ce livre de Linda Louis est un best seller absolu qui vient d'être réédité et enrichi de nouvelles recettes. On y apprend à déshydrater les fruits, légumes, à préparer des friandises acidulées, avec ou sans déshydrateur. Transformer des aubergines en chips, une purée de kiwis en bonbon, un chou fleur en pop corn, c'est facile... Je vous dis pourquoi ce livre est une pépite, un guide absolu pour découvrir un monde culinaire sain et inventif, un mode de conservation ingénieux avec d'immenses palettes de goût...
Et avant de commencer... Je suis sûre que vous avez butté sur le titre du livre... Non non, il n'y a pas de coquills, "déshydratées" est bien au féminin, allez vérifier ;)
Au sommaire :
- Introduction
- Condiments, épices et poudres maison
- Chips et crackers
- Cuirs de fruits
- Biscuits et encas à base de céréales
1. Première partie : mode d'emploi où la technique s'explique
Le livre de Linda Louis s'ouvre avec un dossier complet sur tout ce qu'on doit savoir sur la déshydratation maison
- On fait le point sur l'impact de la déshydratation sur les aliments, études à l'appui
La déshydratation préserve plus de nutriments que la cuisson. Tout est affaire de température - On apprend toutes les techniques pour déshydrater, avec ou sans matériel spécifique
Cela va du déshydrateur au four en passant par la chaleur du soleil, le séchoir solaire et même... la voiture ! Un tableau très complet des avantages et inconvénients de chaque méthode permet de se faire une idée personnelle et de commencer quelques tests - Un remarquable et vaste tableau résume le mode d'emploi de la plupart des aliments
Classés de A à Z (ou de Abricot à Tomate) en donnant la préparation à faire, le temps de séchage et la texture obtenue. Rien que ces pages sont sont guide génial - On apprend à bien choisir son déshydrateur
- On apprend à l'utiliser pour d'autres usages auxquels on n'aurait pas pensé à priori
2. Les recettes
La deuxième partie du livre est consacrée aux recettes. Elles sont classées en 4 chapitres... Quatre univers qui donnent envie de commencer tout de suite...
Condiments et Epices
- Ici on prépare des aides culinaires maison
Comme du sel aux herbes, du gingembre en poudre, de la persillade. Mais aussi de la poudre de tomate, de potimarron, ou du levain séché !
Exactement ce que j'aime : on les fait quand on a le temps, et du coup on sait exactement ce qu'il y a dedans ! - On prépare des instantanés nous mêmes
Bouillon de légume, soupe de légumes instantanée, soupe protéinée à l'ortie, au chanvre... - On fabrique des poudres colorantes !
Les colorants ici deviennent beaux et bons, on crée toute la gamme de couleurs sans arrière pensée pour les utiliser, ils sont sains ! - On prépare des poudres sucrées énergétiques !
Prêtes à saupoudrer sur des plats ou desserts, imaginez de la poudre de violettes, ou de l'énergy mix, du pur raffinement !
Chips et Crackers
- Les recettes sont classiques
Chips de patate douce au colombo, sticks d'aubergines épicés, roses de pommes saveur pain d'épices, entre beaucoup d'autres... - Et bluffantes
Crackers crus et pourtant croustillants, crackers de la forêt (aux champignons), mini pizzas apéritives...
Les cuirs de fruits
- Comme son nom l'indique, le cuir de fruits est une feuille de pulpe de fruits qu'on peut découper, rouler, utiliser de plein de façons incroyables tout en régalant ses gourmands et en les étonnant...
- On apprend à les réaliser
- On apprend à les décliner de plein de façons ludiques, comme des spaghettis de fruits, des barquettes de mangue (on mange le contenu et le contenant), des rouleaux comme les rouleaux de printemps, et plein d'autres utilisations, la numéro 1 étant de créer des bonbons (sains) !
Biscuits et encas à base de céréales
- Carrés elfiques (oui oui, c'est bien une référence au Seigneur des Anneaux !), barres multifruits, bouchées : ils sont bien plus alléchants que ceux faits au four !
- On fabrique aussi du pain essène, clin d'oeil aux Esséniens, peuple précurseur de l'alimentation vivante...
Tout me plait !
Tout me plait dans ce livre...
- D'abord je suis fan des créations de Linda Louis
- Les recettes sont très expliquées, faciles à suivre
- Le livre infiniment créatif, on y apprend plein de choses, au delà des recettes il y a pas mal de pistes culturelles
- Il est beau ! Regardez le tonus de ses présentations de chapitres. Sa couverture est rigide
- Il est éthique dans la forme et dans le fond. La charte éditeur des éditions La Plage garantit un papier recyclé (oui mais splendide) issu de forêts gérées durablement, imprimé avec des encres végétales et sans vernis chimiques, et avec entre autres vertus un bilan carbone maîtrisé (impression en France)...
A vous de le découvrir...
Délices déshydratées, principes, conseils et recettes
Linda Louis
23, 5 cm x 18 cm
80 pages
Mai 2022
ISBN 9 782842 219147
12,90 €
Éditions La Plage
Voir le livre sur le site de l'éditeur
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