Osso Buco et son Bouillon de Légumes délicieux

Le temps clignote, l'automne s'installe... Pour se régaler et continuer de booster nos défenses immunitaires, on prépare un savoureux Osso Buco, oui mais léger et doté d'un délicieux bouillon minéralisant.

J'ai servi l'Osso Buco avec non pas une sauce épaisse mais de très légers vermicelles de riz. Puis, après le repas, j'ai passé le bouillon et je l'ai gardé pour les petits en cas... Servi bien chaud dans un mug c'est un concentré de parfums, mais aussi une boisson naturelle, vitalisante car doté de minéraux...

A refaire régulièrement en variant les légumes, et en leur donnant du tonus avec du gingembre, du curcuma, frais ou en poudre (bio)...

Pour deux (il en est resté, j'en ai congelé pour les jours de flemme ou de manque de temps) il faut :

• 4 tranches de jarret de veau épaisses et avec leur os à moelle
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 8 champignons de Paris
• 2 oignons violets
• 4 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 2 feuilles de laurier
• 1 petit bouquet de thym et d'origan
• 2 petits navets
• 1/4 de celeri rave
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Faire revenir doucement les oignons et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive. Ils ne doivent pas caraméliser mais s'attendrir tranquillement... Ajouter la moitié du persil, ciselé finement, pour obtenir un genre de persillade
• Pendant ce temps, laver les carottes, les champignons et les navets sans les éplucher, et les détailler en morceaux pas trop petits. Laver et détailler les poireaux aussi
• Puis couper les tranches de jarret en trois ou quatre et plonger le tout dans une grande sauteuse et couvrir d'eau filtrée. Ajouter le thym et le laurier et coiffer du couvercle, et laisser cuire à feu doux (3 sur 9 pour moi) pendant 45 minutes
• Servir la viande fondante avec des vermicelles de riz. Proposer des tartines grillées pour étaler la moelle avec un peu de moutarde et de fleur de sel
• Filtrer le bouillon et le conserver au frais 1 jour ou deux pas plus (mais il file vite). Le réchauffer pour le déguster seul, dans un mug...

Epilogue

• Cette façon de préparer l'osso buco est sans gluten (parce que pas de sauce avec de la farine) et très légère
• On sait que le collagène et les bienfait des os à moelle sont parfaits pour renforcer les défenses immunitaires. Et rien à voir avec les bouillons tout prêts, ici on sait parfaitement quels sont les ingrédients, choisis pour leur qualité
• Le parfum lorsqu'on soulève le couvercle fait venir les gourmands !
• En refroidissant le bouillon se gélifie : il est plein de collagène, excellent pour les os, les ongles, les cheveux. On se fait du bien en se régalant !

Et vous, êtes vous, vous aussi, team bouillon parfumé dans un mug pour les petites faims ?

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