Ayurvéda Cuisine pour tous les Jours

L'Ayurvéda, qui repose sur une harmonie entre le corps et l'esprit, trouve les origines de sa philosophie millénaire en Inde. Mais on commence, en Occident, à reconnaître que l'approche naturelle et très cohérente de cet art de vivre ne peut que nous apporter de multiples bienfaits. Et que ses fondements rejoignent notre désir d'une nourriture saine, respectueuse de nos besoins réels.

Le tout récent livre d'Archcena Nagalingam, experte en Ayurvéda, nous ouvre la voie en nous apprenant les principes fondateurs, et en nous expliquant comment adapter notre alimentation à nos besoins personnels propres. Puis elle nous partage 80 recettes ayurvédiques végétales et faciles, pour cuisiner et se faire plaisir au quotidien. 

Je suis ravie de découvrir que ma recherche permanente d'une attitude de vie saine et équilibrée (conduite chaque jour via une cuisine simple et naturelle) rejoint complètement les principes de l'ayurvéda. Je vous dis pourquoi j'aime ce livre...

Au Sommaire :

• Les bases de l'Ayurvéda
• La nutrition ayurvédique
• En cuisine
  Les Bases
  Les petits déjeûners
  Les encas salés
  Les soupes et les salades
  Les plats
  Les douceurs
  Les boissons
• Annexes

J'aime ce livre autant pour ses recettes saines et gourmandes que pour la philosophie qu'il véhicule.

• Dans la première partie, Archcena nous montre à quel point l’Ayurvéda est le plus bel outil pour se connecter à la Terre, car il mêle sagesse, discernement, écologie, poésie et spiritualité, mais aussi pour trouver l'alimentation qui nous correspond le mieux.
• La seconde partie est une mise en pratique, à travers 80 recettes végétariennes très gourmandes...

I. Les bases de l'Ayurvéda

L'Ayurvéda est un des systèmes de santé les plus anciens du monde. Il est basé sur des connaissances (veda) riches et sacrées, qui sont un outil pour comprendre le monde et observer la vie (ayur) en s'y intégrant avec harmonie.

• Il se fonde sur un équilibre entre le mental, le corps et l'esprit, et la nature. Il propose une approche holistique pour se ressourcer en permanence via quatre piliers : l'alimentation, le sommeil, le mouvement et le silence.
• C'est aussi un moyen de plonger dans les sagesses ancestrales pour mieux aborder nos problématiques modernes.

Cette sagesse ancestrale est née en Inde, autour de 5000 ans avant J.-C. L'ouvrage nous explique les Veda, leur histoire, leurs fondements.

• Ce que j'aime c'est cette façon de nous relier à l'univers dans une dimension spirituelle concrète. Les cinq éléments (éther, air, feu, eau, terre) ont de multiples corrélations entre notre corps et notre esprit.
• L'équilibre au quotidien passe par l'observation et la connaissance de soi. Et mieux se connaître permet de faire les bons choix en harmonie avec nous mêmes et notre environnement, qui est en perpétuel mouvement. Tout en tenant compte de "Doshas"personnels dominants, qui ne changent pas au cours de notre vie.
• L'idée (en simplifiant) est d'adapter ensuite notre alimentation à notre constitution de naissance...

L'ouvrage nous apprend à nous situer, notamment à travers un test, puis a adapter notre alimentation à notre constitution de façon à l'équilibrer avec notre environnement. Je trouve l'idée très séduisante et parfaitement fondée.

2. La nutrition Ayurvédique

La lecture de cette deuxième partie est un régal. Le cheminement du raisonnement est facile à lire et passionnant.

• L'idée n'est pas du tout de calculer les calories ou rechercher les bons nutriments comme nous le faisons en occident, mais plutôt de consommer des aliments bruts, non transformés et variés. Les "clefs" sont d'observer le feu digestif ("Agni"), les éliminations ("Mala") et les saveurs ("Rasa")... Et d'apprendre à mélanger les six saveurs : doux, acide, amer, piquant, salé, astringent... pour maintenir chaque jour l'équilibre de notre métabolisme
• Le mot "Saveur" en sanskrit, se dit "rasa" et signifie à la fois "essence de vie", "sens du goût", "charme", "plaisir"... La simple saveur est une porte qui ouvre nos sens.
• Les aliments ont tous des propriétés intrinsèques, qui correspondent ou ne correspondent pas à notre métabolisme. Des tableaux précis et passionnants permettent de comprendre ces nuances... Ils sont classés par type d'aliments, fruits, légumes, huiles, céréales, oléagineux etc...
• Rien que ces tableaux, sortis de leur contexte, sont une source de questionnement subtil sur notre façon d'aborder la nourriture.

• Un chapitre sur les épices nous donne les qualités et vertus de chacune d'elles, elles sont présentées par ordre alphabétique et j'en ai compté une petite trentaine.
• Puis on aborde le lien entre l'alimentation et le mental. Répartition des aliments, quantité, crus, cuits, selon notre type de personnalité.

=> le chapitre sur les modes de cuisson et leur impact m'a complètement passionnée. Si vous suivez mon blog vous savez que je prône la Cuisson Douce et le choix d'aliments sains et biologiques dans la mesure du possible. La lecture de ce chapitre (à partir de la page 69/280) m'a passionnée car il résume réellement mes convictions en les étoffant et en expliquant ce que je suivais d'instinct !

La lecture de cet ouvrage a été pour moi passionnante car elle renforce les choix que je fais d'instinct, en les rattachant à une philosophie qui fait ses preuves depuis des millénaires. Tout en les développant de façon captivante et expliquée.

• Différents zooms, sur le petit déjeuner, les boissons, les huiles, les desserts, se lisent avec délectation. on y trouve des informations passionnantes surtout si on recherche une alimentation équilibrée.
• Le chapitre "Comment créer un espace de cuisine apaisant" est très inspirant, je me suis délectée
• Le chapitre "Comment manger en conscience" est de la même veine... il mène à éviter l'excès de nourriture, éviter les grignotages, déculpabiliser son lien à la nourriture, favoriser une meilleure digestion, varier ses repas...

3. La troisième partie du livre est consacrée aux recettes

• Il y en a 80, classées, expliquées, illustrées, très alléchantes !
• Elles sont adaptables à tous les budgets
• Elles sont toutes tridoshiques c'est à dire qu'elles correspondent à toutes les constitutions (expliquées au début du livre)
• Un topo est fait sur les ustensiles à posséder (qui distingue les outils basiques et les outils à s'offrir "en plus" si on le peut et sur les ingrédients de base.

Parmi mes préférées :

• Le tarama végétal (à base d'algues et de graines de chia)
• Le Bouillon apaisant
• Les ramen de saison
• Les petits pains express
• Les Rotis (pains plats Sri Lankais)
• Les Porridges (il y en a plusieurs, d'avoine, salé...)
• Le Kari de patates douces et épinards
• La mousse de chocolat à l'orange
• La boisson façon Sharbat à la rose...

• J'aime le fait que les recettes ne sont pas juste énoncées. Elles sont présentées, avec leur histoire, leur intérêt ou leur saveur
• Elles sont simples et réalisées avec des ingrédients qu'on trouve partout (mais de préférence bio)
• Elles sont accompagnées de conseils, d'astuces, de commentaires sur leur conservation...

En conclusion

• J'aime ce livre autant pour la première partie (qui représente un tiers de l'ouvrage) consacrée à l'art de se nourrir avec l'Ayurvéda, que pour les recettes mises en pratique
• La philosophie de cette approche est expliquée simplement, et rend abordables des raisonnements qui nous sont à priori inconnus. J'aime cette envie de se connaître pour être en adéquation à notre environnement, pour non pas nous soigner de façon ponctuelle (y compris via l'alimentation) mais nous adapter pour être bien et créer une harmonie naturelle entre nous mêmes et ce qui nous entoure.
• Les recettes sont toutes très gourmandes et cet ouvrage est aussi un magnifique livre de cuisine végétarienne

Ayurveda Cuisine pour tous les Jours
Archcena  Nagalingam
27 cm x 19,5 cm
280 pages
Avril 2023
ISBN 9 782383 381488
35 €
Editions La Plage

• NB : le livre India, Cuisine Ayurvédique & Veggie, de Kiran Vyas a été un de mes grands coups de coeur également...
  Venez voir, je vous dis pourquoi ici click

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