Mes Condiments Maison, Amandine Geers

Vous aussi vous aimez le chutney, les pickles, les épices ? Ce sont ces petits condiments qui mine de rien donnent de l'ampleur et du tonus à un plat ! Quelques graines torréfiées, un zeste d'agrume, un mélange d'épices justement dosé et le tour est joué. On peut varier les textures, les couleurs et les saveurs, et aussi apporter des nutriments judicieux et savoureux... On les ajoute pendant la préparation des plats ou on les propose au moment du service et chacun dose comme il veut.

Le top de l'idée est de les préparer... soi même !

Et justement le livre dont je vous parle aujourd'hui propose 45 recettes pour créer ses "condiments maison". Je vous dis pourquoi je l'aime...

Au Sommaire :

• Introduction
• Sauces et chutneys, beurres et tartinades
• Bocaux de légumes et de fruits
• Aides culinaires et assaisonnements
• Condiments liquides
• Condiments secs
• Annexes

J'aime bien l'introduction, qui donne envie de se lancer... Préparer à l'avance quand on en a le temps, suivre les saisons, faire pousser des herbes aromatiques et plantes condimentaires, des fleurs comestibles... Ingrédients de base et bons conseils, c'est un concentré d'idées...

Dans le chapitre sur les sauces et chutneys, beurres et tartinades, j'ai été séduite par...

• Les sauces vertes (liées avec du pain et mixées pour obtenir une texture nappante avec des herbes, du gingembre en poudre, du vinaigre ou du verjus...
• Le ketchup de betterave (dans lequel tremper des bâtonnets de légumes)
• Un beurre d'orties aux cristaux de sel
• Le ghee (ce beurre clarifié débarrassé de l'eau, de la caséine,et du lactose)...

Dans le chapitre des bocaux de légumes et de fruits je vais refaire :

• L'ail fermenté au miel
• Les pickles de chou fleur violet
• Les écorces d'orange au poivre vert...

Dans les Aides et Assaisonnements je retiens tout particulièrement...

• La moutarde au miel et aux épices (faire sa moutarde maison, c'est sympa, et ici la recette est celle de la fameuse moutarde orangée à la saveur sucrée et épicée, sans citer de nom ;)
• Le gingembre vinaigré
• Les oignons séchés au paprika

Le chapitre sur les condiments liquides me plait particulièrement pour

• L'huile verte à l'ortie
• Le sirop de fraise et de tomate
• Le vinaigre de fraise
• La sauce fermentée au marc de café

Condiments secs...

• Le paprika maison me plait énormément (poudre de poivrons et de piment d'Espelette, j'adore)
• Condiment aux fanes de carottes et de bleuets et Safran aux tagètes... Les deux sont superbes !
• Poudre de sauge (forcément j'adore)
• Extrait de vanille (au rhum)
• Sirop de vanille...

A noter :

• Les 45 recettes son présentées sur 2 pages, avec des ingrédients simples et un déroulé facile
• J'adore lire les "chapeaux", ce sont les petits textes de présentation qui apprennent plein de choses, et aussi les astuces bourrées de bonnes idées
• Et puis j'aime l'atmosphère du livre d'une façon générale, pour cet esprit pratique, joyeux et inventif qu'on retrouve dans tous les livres d'Amandine Geers

J'oubliais... dans les Annexes, j'aime bien aussi la liste des bonnes adresses...

Mes condiments maison
Amandine Geers
21 cm x 21 cm
118 pages
Avril 2023
ISBN 9 782360 987672
14 €
Editions Terre Vivante, collection Facile et Bio

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