Taboulé, ou Tabouleh du Jardin
Comme nous nous sommes régalés avec ce taboulé (ou tabouleh, comme l'écrivez vous, vous ?) ! Je l'ai servi en accompagnement de bars cuits au barbecue... Sa saveur est à la fois herbacée et acidulée, il est délicieusement frais pour ce mois de juin qui avance très vite vers l'été...
Je gardais des souvenirs un peu blasés du taboulé des années 80, qui envahissait invariablement les tablées chez tout le monde et dans nos sous pentes d'étudiants aussi. Et je me suis décidée à en préparer un autre, plus savoureux...
Celui ci est comme une salade fraîche, avec autant d'herbes que des autres ingrédients. Et il est à base de boulghour, de jus de citron et de vinaigre de cidre. d'huile d'olive aussi je vous rassure. Quant aux herbes, je me suis laissée guidée par le jardin, il contient donc du persil et de la menthe bien sûr, mais aussi de la coriandre et du basilic... Mon taboulé est border line mais qu'il est bon ! Je vous raconte comment j'ai fait...
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Pour deux il faut :
- 100 gr de boulghour fin, complet
- Le jus de 2 citrons
- Un trait de vinaigre de cidre
- 3 CS d'huile d'olive bio de première pression à froid bien fruitée
- 2 tomates
- Un gros bouquet d'herbes aromatiques composées de persil, menthe, coriandre, basilic, sarriette, origan et un peu d'estragon aussi
- Sel et poivre du moulin, une belle pincée d'épices Sérénissime de chez Roellinger (à base de gingembre, cannelle, muscade, safran).
Action :
- Verser le boulghour dans un saladier. Presser juste au dessus et sans chichis les citrons un à un en évitant les pépins. Ajouter un trait de vinaigre de cidre et 3 CS d'huile d'olive, et compléter avec de l'eau tiède jusqu'à hauteur. Bien mélanger. Le citron et le vinaigre vont "cuire" le boulghour.
- Laver les tomates et les couper en dés, les ajouter et mélanger à nouveau
- Laver les herbes et les ciseler très finement au couteau pour qu'elles ne s'oxydent pas. Les ajouter et bien mélanger. Assaisonner de sel, poivre et d'épices, mélanger encore, et servir sans tarder... Se régaler !
Epilogue
- Contrairement à ce qu'on dit partout, je trouve que cette salade fraîche ne se prépare pas trop à l'avance. Justement parce qu'elle est peine d'herbes et que l'on veut profiter de leurs vitamines et leurs bienfaits sans les laisser s'oxyder.
- Elle est tellement simple à préparer qu'on peut en refaire facilement pour le soir, si on en veut encore...
- Les bars étaient moelleux et juteux, d'une saveur ronde... Le taboulé était frais et tonique... joli contraste tout en fraîcheur, parfait pour un déjeuner tardif au jardin...
Et vous, êtes vous fans de taboulé vous aussi ? Comment le préparez vous ?