Tarte à la Rhubarbe et à la Framboise, sans gluten et sans lactose

Les parts sont jolies, avec une pâte bien marquée et une garniture fondante, à base de rhubarbe, de framboises, de fromage de brebis et d'agar... Elle a un petit côté bonbon et comme on la conserve au fridge elle est très rafraîchissante avec sa petite saveur acidulée pas trop sucrée...

La pâte est sans gluten, à base de farine de souchet et de farine de Teff, qui est sans gluten et pleine de bienfaits. Sa texture est un peu friable, comme une pâte sablée... C'est encore expérimental pour les dosages mais je me suis amusée et le résultat en vaut la peine.

Et surtout cela répond à ma réduction absolue du gluten et des laitages dans mes recettes, je dis cela pour informer mes nouveaux lecteurs : ici vous trouverez à la fois des recettes gourmandes ET healthy ;)

Pour une tarte de 24 cm il faut :

• 100 gr de farine de teff (on la trouve en magasin bio)
• 50 gr de farine de souchet (on la trouve en magasin bio)
• 30 ml d'eau
• 4 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
• 18 gr de levure de boulanger
• 200 gr de rhubarbe
• le jus d'un citron
• 100 gr de framboises (j'ai utilisé des framboises congelées, je vide mon congélateur)
• 4 gr d'agar agar (1 sachet)
• Fève tonka
• 60 gr de sucre de canne non raffiné
• 400 gr de fromage de brebis frais

Action :

• Diluer la levure dans l'eau et patienter 15 mn (on peut ajouter 1 cc de sucre pour réveiller la levure)
• Mélanger dans une jatte les farines, la levure diluée et l'huile d'olive pour obtenir une boule. La texture est un peu friable, forcément, il n'y a pas de gluten, on peut ajouter un peu d'eau pour l'aider à se compacter. Etaler la pâte directement dans le moule et la piquer. Nb : j'utilise un moule en Inox 18/10 qui conduit parfaitement la chaleur et offre une cuisson homogène. Pas besoin de papier sulfurisé (je me demande toujours de quoi est fait ce papier !) car la pâte se détachera toute seule du moule une fois cuite... Enfourner à 180° pour 25 minutes

• Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Les cuire à feu doux avec le sucre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, pour obtenir une sorte de compote. Ajouter les framboises et l'agar, cuire encore 3 minutes à feu vif et passer au mixer plongeant pour obtenir un coulis
• Ajouter le fromage de brebis dans le coulis de fruits et bien mélanger. Verser sur la pâte déjà cuite et laisser refroidir. Puis entreposer au fridge une heure ou deux le temps que la garniture devienne ferme et figée
• Garnir de fruits et pourquoi pas de fleurs et feuilles tout juste cueillies au jardin, ici j'ai choisi des fleurs de mauve et de pois, des feuilles de pimprenelle, d'aspérule odorante...
• Nb cette recette, comme toutes les autres, est une de mes créations. Si vous la refaites, pensez à me citer !

Epilogue

• Cette tarte est vraiment jolie !
• On la déguste sans retenue, elle contient peu de sucre, elle est pleine de fruits, elle est sans gluten et sans lait de vache
• Sa saveur est joliment acidulée, parfaite lorsqu'il fait chaud comme maintenant !
• Regardez sur la photo comme à la découpe les parts sont belles et nettes ! Je pense que c'est grâce aux moules en Inox 18/10 de haute qualité Baumstal. Grâce à eux la chaleur est parfaitement répartie. Et comme je l'ai dit plus haut, pas besoin de beurrer ou fariner le moule, la pâte se détache toute seule au moment du service. C'est la conception des ustensiles et leur Inox 18/10 épais qui fait le job. Et je leur trouve un côté class très "Art de vivre à la française" pas vous ?
• Important : si vous voulez vous aussi acheter vos ustensiles de cuisson Baumstal, pensez à donner le code GRE15 en passant votre commande. Vous bénéficierez d'une remise de 15 % sur vos achats (hors promotions) cela vaut vraiment le coup ! Venez voir, le site est ici click

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