L'art de sublimer les légumes

Comment "bien" manger tous les jours, notamment en faisant la part belle aux légumes ? Ce livre hyper créatif et écrit par une nutritionniste spécialisée dans les recettes végétariennes partage 80 recettes veggies gourmandes, faciles et commentées !

Elle nous invite à voir les produits frais de saisons via leurs couleurs, saveurs, textures pour les sublimer en une vraie fête au quotidien. Du coup ce très bel ouvrage offre une autre dimension aux légumes, et devient une mine d'idées inspirantes, jolies, et dans lequelles se plonger pour diversifier le quotidien...

Je vous dis pourquoi j'aime ce livre...

Au Sommaire :

• Introduction
• Créer avec les légumes
• Quelques précisions
• Manger un arc en ciel tous les jours

Printemps
Eté
Automne
Hiver

• Sauces
• Index
• Remerciements
• A propos d'Alice Hart

1. L'Introduction est riche et fondamentale, à lire absolument !

• Nous avons tous envie de bien manger, sainement. Mais souvent nous sommes rebutés par les dogmes et instructions sur ce qu'il faut faire pour modifier nos habitudes alimentaires. Ici Alice Hart nous propose de laisser de côté les règles et de mettre en avant la gourmandise et le plaisir. Notamment en construisant les repas autour des couleurs des légumes.
• Elle a composé ses recettes végétales avec des légumes courants, qu'on connait bien, combinés à des cuissons simples et des ajouts d'épices et d'aromates courants.
• Et elle a équilibré les teneurs en protéines, les macro nutriments et la satiété.

J'aime l'esprit qui accompagne les recettes, et qui est raconté dans l'introduction....

• La notion d'Umami par exemple. Cuisiner en donnant une profondeur aux légumes, c'est ce qui peut fournir une âme singulière à la cuisine végétarienne. Alice Hart nous aide à choisir les ingrédients aux saveurs concentrées, comme les olives, les tomates séchées, le miso dans des saveurs de fond...
• L'idée de faire la part belle aux légumes, qui deviennent la pièce maîtresse des plats, et de les laisser entiers toutes les fois où c'est possible, pour mettre en valeur leur saveur et leur texture...
• Équilibrer les goûts et être ambitieux... en jaugeant les contrastes entre salé, sucré, acide, piquant, et en rendant les associations audacieuses à grands renforts d'épices, d'herbes fraîches, d'agrumes, d'aromates, de noix et graines torréfiées... L'idée est de "faire chanter" les saveurs des légumes !
• Jouer avec les textures, pour flatter le palais, entre autres...
• Cette introduction est riche en bonnes idées pour considérer les légumes différemment et du coup avoir envie de leur donner la vedette avec un brin d'exhubérence...

Manger un arc en ciel tous les jours

• La variété est importante. Et sur un mini chapitre de plusieurs pages, l'auteure explique les bienfaits des légumes en fonction de leurs couleurs. Avec différentes nuances de verts, de roses, de rouges, de mauves, d'indigos et en regard leurs qualités, leurs vitamines, les nutriments...
• Ces pages sont hyper motivantes, amènent à réfléchir et donnent envie de vraiment varier !
• Puis les recettes sont présentées par saison.

Chaque saison s'ouvre sur une liste de légumes du moment...

... accompagné d'un texte immersif dans la richesse de la saison vue sous l'angle des légumes... Une petite dose de plaisir mi poétique mi instinctif pour nous guider vers l'univers des recettes...

• Chaque saison propose 20 recettes très différentes les unes des autres.
• Chacune est présentée sur deux pages, avec une photo de présentation, un "chapeau" descriptif qui propose des variantes de la recette, des modulations sur les ingrédients, des astuces...
• Les déroulés sont décrits comme dans des pas à pas, et très clairs...

2. Pour la saison Printemps, mes recettes préférées sont...

• Les Brochettes de pommes de terre nouvelles aux légumes de printemps et leur salsa verde
• Le tajine printanier
• Le pad Thaï vert
• Les rouleaux de Printemps...

3. Pour l'été, mes recettes préférées sont...

• Le Fenouil au citron rôti et sa gremolata aux graines de fenouil
• Les Carottes rôties, galettes de pois chiches et leur pesto de basilic et de feta
• Les lasagnes d'été
• Les artichauts à la tomate, au safran et à l'ail...

4. Pour l'automne, mes recettes préférées sont...

• Le dip d'aubergines fumées et hilbeh
• Le ragoût de butternut, de fenouil et de haricots blancs et à l'ail doux rôti
• La courge épicée rôtie, labneh et oignons croquants
• La tarte tatin de carottes et d'échalotes et salade de fenouil...

5. Et pour l'hiver, mes recettes préférées sont...

• Le céleri rave à la suédoise aux herbes d'hiver
• La salade de chou rouge acidulée
• La salade réconfortante de trévise et de haricots coco grillés
• Les burgers à la betterave et aux câpres...

6. Un chapitre sur les Sauces donne des bases reprises dans les recettes qui précèdent

• Pâte de curry rouge thaï vegan
• Différents Pestos...
• Nuoc mâm vegan
• Salsa verde...

J'aime ce livre pour...

• Sa grande créativité, pourtant simple, tout en étant festive. Alice Hart donne un nouveau style de cuisine des légumes
• Sa philosophie autour de la couleur des légumes
• Ses recettes, faciles, innovantes et axées sur les couleurs, les saveurs, les textures, la générosité et l'inventivité
• Les astuces en plus, qu'on retrouve dans chaque recette : rien n'est figé
• Sa très belle présentation tonique et épicurienne à la fois

Ce livre est pour...

• Les végétariens qui ont envie d'enfin se faire plaisir, ou ceux qui veulent simplement apporter plus de légumes à leur alimentation
• Tous les niveaux en cuisine, débutants comme experts : on apprend à chaque page mais tout est abordable et facile
• Les étudiants : les plats sont axés sur la convivialité et les délices. Ils sont très équilibrés aussi, l'auteure est nutritionniste
• Tous les âges. Les recettes sont tendance, pour les jeunes, mais apprennent beaucoup aux anciens aussi...

L'Art de sublimer les légumes
Cuisine colorée et de saison en plus de 80 recettes veggies
Alice Hart
25,5 cm x 20 cm
240 pages
Août 2023
ISBN 9 782383 382454
25 €
Editions La Plage

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