La bonne Cuisine Bistrot de Marie Chioca

Quand bistrot rime avec bio... Dans ce livre Marie Chioca donne une nouvelle tonalité aux recettes traditionnelles de bistrot. Ici elles deviennent équilibrées, bienfaisantes pour la santé tout en restant hyper gourmandes.

Saison par saison 75 recettes généreuses et conviviales renouent avec la gourmandise permise...

Les recettes sont belles, faciles, pas onéreuses et puis surtout elles véhiculent une bonne humeur communicative... Je vous dis pourquoi j'aime ce livre...

Au Sommaire :

Introduction

• La carte de printemps
• La carte d'été
• La carte d'automne
• La carte d'hiver

Annexes

• Bonnes adresses
• Index

Une savoureuse introduction

• Il y a une vraie atmosphère authentique, familiale et douce dès les premières pages du livre. Marie Chioca nous raconte sa famille, sa campagne, l'auberge rêvée du "Pot au feu qui chante"...
• Et puis il y a aussi tous ces conseils pour faire de la très bonne cuisine... On y chine avec l'auteure de belles vielles marmites anciennes en fonte, on file dans les brocantes trouver des poteries qui ont une histoire et de grosses vielles cocottes dont plus personnes ne veut parce qu'elles sont "trop encombrantes". Marie leur redonne vie et on aurait envie de partir à ses côtés écumer les vide greniers car elle est très convaincante dans son art de créer son univers d'ustensiles qui ont du sens.
• Les conseils culinaires sont du même bois, avec des légumes locaux et de saison, de la viande oui mais élevée avec respect et fierté, des oeufs de poules qui picorent dans l'herbe, des épices choisies et des aromatiques qu'on fait pousser sur un coin de balcon...
• Dans cette introduction il y a un certain art de vivre, beaucoup d'amour, pas forcément beaucoup de moyens, une forte attention portée à la santé, calquée essentiellement sur le régime méditerranéen à la base...

La carte de printemps

• A chaque saison correspond une carte, parce que les produits de saison sont les seuls possibles
• Chaque saison présente Les entrées, Les Plats, les fromages et desserts. Comme sur l'ardoise écrite à la craie d'un bon bistrot comme on aime...
• Chaque saison s'ouvre sur une mosaïque de jolies photos qui expriment le plus beau de ce moment de l'année...

• Les recettes sont présentées pour la plupart sur deux pages (parfois trois) avec de magnifiques photos et un déroulé visuel facile à suivre
• J'aime bien ces petits textes "chapeau" qui présentent les recettes, ils sont comme un pré régal et donnent envie de les réaliser...

• Parmi les recettes de printemps j'adore...
• Le soufflé crémeux du potager
• Le parfait de foies blonds aux asperges
• Le mironton aux carottes fanes
• Le feuilleton de veau aux morilles (recette très ancienne)
• Les quenelles de truites, pesto d'ail des ours
• Le koulibiac d'eau douce
• Le fontainebleau fraise rhubarbe
• Les profiteroles des Alpes

La carte de l'été

• Les photos qui ouvrent le chapitre sont magnifiques et tellement inspirantes... Elles donnent envie de partir à la campagne !

• Parmi mes recettes préférées de la carte d'été il y a...
• Le pressé de petits farcis niçois
• Le pâté croûte au poulet et piment
• Les souris d'agneau confites à l'ail et sarriette
• Le cochon au foin
• Le lapin à la provençale
• Les crémets d'Anjou aux myrtilles...

La carte d'automne

• La mosaïque de photos d'ambiances de saison est toujours aussi craquante...

• Mes recettes chouchou parmi beaucoup d'autres sont...
• La pintade farcie en ballotine (photos en pas à pas)
• Les gésiers confits à l'huile d'olive
• La terrine forestière
• La garbure au confit de canard
• La truffade aux cèpes...

La carte de l'hiver

• Ici encore le carrousel de photos cosy est une jolie immersion dans cette saison

Et mes recettes préférées sont...

• L'os à moelle grillé à la lyonnaise
• La grande raviole niçoise
• Le gratin dauphinois de Michel
• Le poulet au vinaigre
• Le brie truffé
• La forêt noire en ramequins...

J'aime ce livre pour...

• Ses recettes bien sûr, elles sont alléchantes, belles, elles véhiculent une tradition du temps où les repas étaient authentiques
• Ses astuces qui jalonnent toutes les pages... Jus brun de carcasse de poulet, conseils sur les meilleurs morceaux à choisir, sur des partages de tours de main ou de préférences. Il y a beaucoup de sincérité dans ces pages
• L'atmosphère générale. Et puis cette façon de remettre au goût du jour un vocabulaire et des recettes oubliés, comme le "feuilleton" par exemple

La bonne cuisine Bistrot de Marie Chioca
75 recettes traditionnelles, bio et de saison
Marie Chioca
25,5 cm x 17 cm
223 pages
Octobre 2023
ISBN 9 782360 987993
23 €
Editions Terre Vivante

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