Un feu et 3 cuissons étagées : Ratatouille, Millet aux raisins secs et compote Pommes Rhubarbe à la Badiane

Réaliser 3 cuissons sur un seul feu, c'est malin ! Ici j'ai préparé une ratatouille et son accompagnement de millet, et une compote doucement acidulée !

Pour 4 personnes, dans la Marmite de l'Ensemble de Cuisson, il faut :

• 3 grosses tomates
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 oignon rouge ou 3 petits oignons blancs
• 2 gouses d'ail
• 1 bouquet bien garni
• 2 CS de concentré de tomate
• 1 CS de miso
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette

• Faire blondir l'ail et les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive
• Ajouter les tomates, aubergines et courgettes coupés en dés ainsi que les petits oignons blancs coupés en deux. Mélanger le concentré de tomates aux légumes, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer

Dans la Passoire Haute :

• 200 gr de millet
• 30 gr de raisins secs

• La veille faire tremper le millet après l'avoir bien rincé
• Le jour même, rincer à nouveau le millet puis le placer dans la passoire haute. Il est imbibé d'eau et les grains font bloc pour ne pas passer par les trous de la passoire
• Ajouter les raisins secs et laisser un petit espace pour que la vapeur circule bien. J'aime bien dessiner un coeur !

Dans le légumier, cuisson au bain Marie :

• 3 pommes
• 1 tige de rhubarbe
• 1 étoile de badiane
• Le jus d'un citron

• Couper les pommes en dés et la rhubarbe en tronçons; les placer dans le légumier arrosés du jus de citron et avec la badiane
• Poser la passoire haute sur la marmite et le légumier sur la passoire haute. Couvrir, cuire 35 minutes sur le feu à un tiers de sa puissance, ici 3 sur 9
• En fin de cuisson, ôter le bouquet garni, ajouter le miso et le mélanger, un trait d'huile d'olive et le piment d'Espelette

La ratatouille et le millet se marient délicieusement bien !

Les "Fruits doux", parfumés à la badiane, sont fondants et un peu "bonbon" ! On peut décider de les déguster directement...

Ou de les passer au blender pour réaliser un compote sans sucres ajoutés

Epilogue :

• Les astuces de cette recette : un seul feu pour trois cuissons ce sont des économies de place et d'énergie !
• On peut couper le feu de cuisson 5 à 10 mn avant la fin car la chaleur reste stable grâce à l'épaisseur des ustensiles et leur haute qualité
• On peut s'amuser à servir les fruits avec des herbes aromatiques, de la menthe pour la fraîcheur, de l'oxalis pour un côté acidulé, de la capucine pour des notes épicées poivrées
• J'ai aussi ajouté du poivre de la Luna de chez Roellinger, il est composé de poivre, de grué de cacao et de vanille et apporte un joli croquant !

• L'Ensemble de Cuisson est sans doute mon ustensile Baumstal préféré, on peut faire tellement de choses avec !
• Il est en Inox 18/10, parfait pour les cuissons saines, très conducteur de la chaleur (et c'est la seule marque qui offre cela, grâce à son fond spécial) : on réduit son feu et on fait des économies d'énergie, et surtout il est inusable, c'est un investissement à vie (c'est un ustensile durable, aussi) !
• Il est composé de 4 éléments : la Marmite, la Passoire Haute, qui s'encastre juste dessus, le Légumier (qui sert aussi de bol, de cassolette, de saucière selon ce que l'on veut faire) et le Couvercle. On peut les combiner ou les utiliser séparément. A l'usage, bien que nous soyons deux, j'aime le set de 20 cm, qui ne dépense pas plus d'énergie que le 16 et dans lequel on cuit pour 3 ou 4 à la fois. Il est juste parfait et je l'utilise tout le temps depuis 8 ans maintenant.
• Si vous commandez sur le site Baumstal, n'oubliez pas que vous bénéficiez d'une remise de 15 % en donnant le code GRE15 (sauf si l'article bénéficie déjà d'une remise) . C'est la meilleure remise que vous puissiez trouver, même sur un salon !

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