Les Légumes d'Automne et d'Hiver, Jean-Martin Fortier

Notre façon d'aborder le Jardin Potager est à un virage maintenant. Nous réalisons tous qu'il nous faut à la fois ménager nos sols tout en maintenant l'ambition de récoltes abondantes et vivrières. Et l'agro-écologie est la solution reconnue comme la plus pertinente.

Jean-Martin Fortier, expert en maraîchage biologique et durable, est reconnu au Canada (où il vit), aux Etats-Unis, et maintenant en Europe pour sa méthode respectueuse et applicable dans de petits jardins.

Les éditions Delachaux et Niestlé ont édité une jolie collection de guides thématiques pour nous guider et nous aider à appliquer cette méthode dans nos jardins. Aujourd'hui je vous présente ma découverte de l'ouvrage consacré aux Légumes d'Automne et d'Hiver.

Au Sommaire :

Introduction

• Quelques mots sur mon parcours, de la ferme biologique à la microferme familiale
  Rentabiliser moins d'un hectare en culture
  Un modèle qui inspire
  Espace Old Mill, de la ferme à l'assiette !
• Qu'est-ce que la méthode Fortier ?

Avant-propos

• Au coeur des saisons froides
• L'essentiel des légumes d'automne et d'hiver

Les légumes d'automne et d'hiver préférés de Jean-Martin Fortier

• L'ail
• La bette à carde
• La carotte
• Le cardon, zoom sur l'artichaut
• Le céleri... Impossible de tout citer, 19 légumes ou familles de légumes sont présentés

Première partie du livre : l'introduction

• Si pour certains ouvrages on peut se passer de lire l'introduction, celle ci mérite d'être minutieusement étudiée
• Ici Jean-Martin Fortier se présente ainsi que son credo : il prône une agriculture paysanne renouvelée, appuyée sur les principes d'agroécologie, de permaculture et d’entreprenariat, à échelle humaine qu'il a mis au point en montant une micro-ferme au Québec.
• Il nous détaille son expérience familiale sur la Ferme des Quatre-Temps à Hemminford, devenu école-modèle de maraîchage bio-intensif, capable de produire, à surface équivalente, cinq fois plus qu'une exploitation conventionnelle. Produire cinq fois plus, en bio, sans se ruiner avec des équipements coûteux, c'est ce que tout le monde souhaite, je crois !

Puis il nous présente la "Méthode Fortier"

• On découvre le modèle initial des savoirs-faire des petits maraîchers parisiens du XIXème siècle, qui produisaient pour nourrir une population grandissante, bien avant l'industrialisation des productions.
• L'enjeu est de suivre des méthodes permettant un rendement généreux tout en respectant le sol et les dons de la Nature, saison après saison.

L'avant propos zoome sur les légumes d'automne et d'hiver

• J'apprécie cette façon de les présenter comme des trésors : souvent les jardiniers pensent que tout s'arrête au coeur de la saison froide.
• Jean-Martin Fortier nous démontre qu'au contraire cette saison est infiniment riche et, même dynamique, et qu'il nous faut la mettre en valeur bien avant.
• C'est aussi pendant cette saison que l'on prépare des cultures printanières comme celles ces bettes à carde par exemple...

• Il nous présente les légumes à pot au feu, les légumes racines, les choux, les liliacées (oignon, échalote, ail), les légumes feuilles et tiges avec passion, et aussi les salades, mescluns et autres verdurettes, les hélianthi, le topinambour, les tubercules...
• Ce préambule donne envie de les redécouvrir et de les inviter bien vite dans notre Potager !

Deuxième partie du livre : les fiches de culture des légumes d'automne et d'hiver

• A travers plus de 30 légumes à destination d’une consommation hivernale, Jean-Martin nous fait découvrir concrètement sa méthode de culture

Chaque "fiche" se présente avec la même structure :

• La "carte d'identité" avec ses caractéristiques principales, son aspect (via de très belles aquarelles), ses noms latin et populaire, sa famille, ses exigences, les espacements de plantation  à respecter, la période de plantation, la durée de la culture, les ennemis, les meilleures variétés, et les avis et conseils de Jean-Martin
• Puis, sous forme de pas à pas très détaillés, viennent toutes les étapes de culture : l'implantation, la plantation, l'entretien, la récolte, la conservation

• Chaque "fiche" est présentée sur 1 à 6 pages, avec les étapes-clés de culture
• Chaque geste technique est expliqué, chaque tour de main est illustré, comme si Jean-Martin était près de nous et nous montrait personnellement ce qu'il faut faire

• Certaines fiches font l'objet de véritables dossiers, comme les choux = choux pommés, choux-fleurs et brocolis, choux de Bruxelles, choux à feuilles...

J'aime ce livre pour :

• Ses fiches techniques très descriptives, surtout pour les gestes particuliers comme la préparation du sol, l'utilisation des cordeaux, l'installation des réseaux d'arrosage, mais aussi le blanchiment des cardes, les "trucs" pour inciter les légumes à renforcer leurs racines en profondeur et les aguerrir à la sécheresse, les conseils préventifs, les fertilisations naturelles, et bien sûr l'utilisation de la Grelinette ;)
• Sa clarté : il est aussi intéressant pour les débutants néophytes, qui apprendront toutes les bases, que pour les jardiniers chevronnés qui recherchent des pratiques vertueuses respectueuses du sol et vouées à des récoltes fournies et abondantes
• Son bon esprit, qui donne envie de se lancer dans la culture des légumes d'hiver avec la même ferveur que pour ceux de la belle saison
• Ses zooms "Conseils de Jean-Martin Fortier" qui ponctuent la lecture, comme la méthode pour endurcir les jeunes plants avant le les placer en pleine terre.

Ce livre est pour :

• Les jardiniers débutants (qui trouveront dans cet ouvrage les bons gestes, les bons repères grâce aux pas à pas abondamment expliqués)...
• ... comme les jardiniers experts (le livre est jalonné d'astuces, j'en ai découvert beaucoup, d'autres m'ont rappelé ce que j'ai découvert auprès de jardiniers aux nouvelles pratiques, dont je vous ai déjà parlé sur le blog (n'hésitez pas à me demander les liens)
• Tous ceux qui se lancent dans l'agro maraîchage intensif respectueux

Nb = la méthode Fortier est développée chez Delachaux et Niestlé dans la collection "Les Guides du Jardinier-Maraîchier"

Les Légumes d'Automne et d'Hiver
Jean-Martin Fortier
Sous la direction de Pierre Nessmann
19 cm x 13,5 cm
128 pages
ISBN 9 782603 030981
Octobre 2024
15,90 €
Editions Delachaux et Niestlé

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