Saint Jacques, Fondue de Poireaux et Miso, condiment de Red Meat

C'est "La" recette Ultimate de noix de Saint Jacques 2.0 ! Si vous ne devez en faire qu'une, tendez celle ci ! Nous avons adoré et je pense qu'elle vous régalera aussi...

Les Saint Jacques sont juste snackées, posées sur un lit de poireaux cuits à l'étouffé c'est à dire dans leur propre eau, traduire qu'ils sont fondant, digestes et doux. J'ai déglacé la poêle de cuisson des noix de Saint Jacques avec un miso, et déposé des oeufs de truite et des lanières de Red Meat bien croquantes...

Pour deux il faut :

• 6 noix de Saint Jacques et leur corail
• 3 petits poireaux
• 2 cs d'oeufs de truite bio
• 1 radis red meat
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette

Action :

• Parer les poireaux, les couper en petits tronçons et les déposer dans une poêle avec un mini filet d'eau. Cuire à couvert à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 minutes, feu sur 3 sur 9), puis réserver
• Râper le radis en mini lanières (je viens d'acheter un engin infernal sur un stand pour réussir cela et pour une fois le bidule fonctionne bien !) et réserver
• Décoquiller les Saint Jacques et parer les noix et les langues de corail. Je vous dis comment faire ici click Réserver
• Déglacer la poêle de cuisson des noix de saint jacques avec une CS de Miso et verser environ 3 verres d'eau chaude. Délayer, laisser bien chauffer
• Dresser : la fondue de poireaux bien chaude, les noix de Saint Jacques par dessus, verser le bouillon de miso à hauteur, couvrir les noix de Saint Jacques d'oeufs de truite puis de lanières de red meat... Saupoudrer de piment d'Espelette et d'un peu de fleur de sel... Se régaler !

Epilogue

• Pour la cuisson douce des poireaux, j'ai utilisé la poële Baumstal et son couvercle cloche, voir ici click
• Notez que si vous souhaitez l'acquérir, vous bénéficiez d'une remise de 15% en donnant le code de réduction GRE15

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