Gâteau "ultra citron", Lemon Bergamot Squares, et comment zapper le papier sulfurisé

Publié le par Isa-Marie

Il fallait bien que je vous partage ce gâteau délicieux, ultra bonbon, très parfumé, je le prépare en boucle ces dernières semaines et tout le monde l'adore.

Cette version ci je l'ai faite avec des citrons bergamote de ma biocoop, il est important d'utiliser des citrons bio car le zeste joue un grand rôle dans ce côté acidulé qui fait toute la différence.

Et puis j'en profite pour vous rappeler ma façon de faire "sans" papier cuisson (papier "sulfurisé"), je pense que c'est important et je vous dis le pourquoi de ma conviction en fin d'article.

Gâteau "ultra citron", Lemon Bergamot Squares, et comment zapper le papier sulfurisé

Pour un gâteau de 30 cm de diamètre = 20 carrés au moins, il faut :

  • 100 gr de farine T65
  • 70 gr de poudre d'amandes
  • 70 gr de sucre de canne bio
  • 4 oeufs
  • 2 citrons (bergamote, ici) bio (2 zestes et le jus d'un)
  • 1 yaourt de brebis
  • 2 CS d'huile d'olive bio de première pression à froid
  • Une pincée de fleur de sel
  • Une CC de poudre à lever
  • QS de pistaches (1 poignée environ)
  • QS de cranberries séchées (1 poignée environ)
  • QS d'amandes
  • Fève Tonka
  • 1 noisette de beurre pour le moule
Gâteau "ultra citron", Lemon Bergamot Squares, et comment zapper le papier sulfurisé

Action :

  • Beurrer le moule à tarte puis le saupoudrer de farine
  • Casser les oeufs dans une jatte et les battre avec la poudre à lever et le yaourt. L'humidité active la poudre à lever. Râper la fève tonka au dessus (en fonction de vos goûts, j'ai mis la moitié d'une fève de taille moyenne) et mélanger à nouveau
  • Ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amandes en battant à chaque fois. 
  • Zester au dessus les deux citrons, toujours en mélangeant, et le jus d'un seul, l'huile d'olive puis en dernier la fleur de sel. Verser les pistaches, les cranberries et les amandes et mélanger encore.
  • Verser dans un moule à tarte et cuire à 180° 30 minutes.
  • Laisser reposer avec un torchon déposé sur le gâteau
  • Couper les carrés... Se régaler !
Gâteau "ultra citron", Lemon Bergamot Squares, et comment zapper le papier sulfurisé

Epilogue

  • Les carrés se défont tout seuls, je n'ai pas utilisé de "papier cuisson"
    Finalement le papier cuisson est une "aide culinaire" qui n'est pas si incontournable. Avant on faisait "sans". Je me suis demandé quelle était sa réelle valeur ajoutée. Car moi aussi j'en ai utilisé pendant un certain temps.
    Ok le papier cuisson évite de beurrer le moule et nous affranchit d'un ajout de matière grasse. Mais en contrepartie sa composition n'est pas bien claire. Ce qui est sûr c'est que ce papier est enduit d'une matière anti adhésive. On parle aussi de papier "sulfurisé". Or on sait bien maintenant que ces matières anti adhésives migrent vers les aliments avec la chaleur. Comme les poêles anti adhésives, comme les moules en silicone.
    Personnellement j'ai banni cela de ma cuisine. Et toutes les matières douteuses du même genre (comme les "maryses" en plastique pour tourner les sauces par exemple). Et j'utilise au maximum des ustensiles en Inox 18/10 de haute qualité.
    Je vous en parle souvent car cela correspond à mes convictions. Et parce que je suis créatrice culinaire pour la marque Baumstal, qui offre une large gamme d'ustensiles en Inox 18/10 inégalable, qui permet de cuisiner aussi en Cuisson Douce (qui est ma spécialité). Cela permet de combiner des cuissons rassurantes, sécurisées, qui respectent parfaitement les aliments que l'on choisit de servir à sa tablée. Je vous en parle souvent ici sur le blog et j'ai sorti un livre de recettes en septembre dernier.
  • Ici j'ai donc utilisé un Moule à tarte Baumstal en Inox 18/10 inusable : il est durable, je n'hésite pas à couper directement dedans, je l'utilise pour plein de choses (pizzas, tartes sucrées et salées, plateau de jardin, même !)
  • Il existe en trois tailles. Venez voir sur le site de Baumstal, c'est ici click

Économies

  • Nb : Lorsque vous passez une commande chez Baumstal, pensez à donner le code GRE15 car cela vous permet de bénéficier d'une remise de 15 % sur vos achats (sauf pour les ustensiles déjà en promotion) ! Cela vaut le coup ! Et c'est la plus grosse remise que vous puissiez trouver, même sur les salons ! Le site est ici click
Gâteau "ultra citron", Lemon Bergamot Squares, et comment zapper le papier sulfurisé

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M
Délicieux gâteau, aussi agréable à faire qu'à déguster..., tellement cela sent bon la bergamote !<br /> Merci de cette recette pour découvrir le citron bergamote !
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I
Merci Mathide c'est très gentil ! <br /> Et c'est vrai qu'il est délicieux et hyper pratique pour un Thé, une rando avec des amis, un bento<br /> Amitiés d'Isa Marie
P
Hummmm ! ça me met l'eau à la bouche, ma gourmandise n'est pas inoxydable, elle ! 😜
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I
Coucou cher Patrick,<br /> Je te garde quelques carrés, Monsieur le Gourmand ;) <br /> Amitiés
F
Bonjour Isa,<br /> Peux-tu nous préciser la taille du moule utilisé, stp ?<br /> J’avais acheté le lot de 3 tailles suite à l’un de tes posts il y a un an ou deux, et je m’en sers régulièrement. Mais ici, si l’on veut des carrés de hauteur satisfaisante, qule diamètre préconises-tu ? <br /> Merci d’avance pour ta réponse.
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I
Bonjour Françoise,<br /> Merci pour ce commentaire et oui bien sûr : il s'agit ici du moule de 30 cm, c'est à dire celui de taille moyenne (il existe aussi la taille 24 cm et 36 cm).<br /> Les proportions sont juste étudiées pour obtenir plus ou moins 20 carrés d'environ 5,5 cm et pour que l'appareil ne déborde pas. Cela peut varier en fonction des quantités d'amandes, cranberries séchées et pistaches que l'on ajoute ensuite (j'ai indiqué 2 cuiller à soupe de chaque, environ). <br /> Amitiés d'Isa Marie
C
Ah il doit être excellent, ; j'aime beaucoup tout ce qui à base de citron. Je note pour le papier sulfurisé que j'utilise en fait très peu et pour les ustensiles je fais au mieux . Mais pas facile, du point de vue financier de révolutionner nitre équipement culinaire. Merci pour cette jolie recette, et les conseils.
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I
Coucou chère Claude, et merci pour ce commentaire<br /> Oui ces carrés sont vraiment délicieux ! J'en ai fait souvent ces derniers temps, ils sont vite croqués par les gourmands. Oui je comprends pour l'équipement. En même temps l'Inox de haute qualité dure toute la vie, alors que les moules à revêtement anti adhésif s'abiment très vite, on ne peut pas couper dedans et ils polluent (notre corps et l'environnement) considérablement, c'est un vrai drame. Mais on ne commence à en parler que maintenant. En fait il faudrait que les jeunes puissent s'équiper de matériel en inox 18/10 de haute qualité lorsqu'ils s'installent (ou qu'on leur offre), ainsi ce serait fait, pour la vie. <br /> Et puis on découvre chacun à son rythme, on affine notre façon d'aborder les choses. <br /> Pour ma part j'ai commencé avec des ustensiles que je n'ai pas gardés ensuite (comme les moules souples par exemple) et que j'ai progressivement remplacés (ou pas). <br /> C'est comme pour les vêtements. Je pense personnellement qu'il vaut mieux choisir des matières naturelles (agréables sur la peau, sensuelles), et des coupes classiques, que l'on gardera longtemps et qui gagneront même en charme avec la patine du temps, plutôt que se laisser séduire par la mode jetable, peu chère, mais qui peut paraitre plus séduisante à priori :) <br /> Vaste débat (rires) <br /> Amitiés d'Isa Marie