Gâteau "ultra citron", Lemon Bergamot Squares, et comment zapper le papier sulfurisé
Il fallait bien que je vous partage ce gâteau délicieux, ultra bonbon, très parfumé, je le prépare en boucle ces dernières semaines et tout le monde l'adore.
Cette version ci je l'ai faite avec des citrons bergamote de ma biocoop, il est important d'utiliser des citrons bio car le zeste joue un grand rôle dans ce côté acidulé qui fait toute la différence.
Et puis j'en profite pour vous rappeler ma façon de faire "sans" papier cuisson (papier "sulfurisé"), je pense que c'est important et je vous dis le pourquoi de ma conviction en fin d'article.
Pour un gâteau de 30 cm de diamètre = 20 carrés au moins, il faut :
- 100 gr de farine T65
- 70 gr de poudre d'amandes
- 70 gr de sucre de canne bio
- 4 oeufs
- 2 citrons (bergamote, ici) bio (2 zestes et le jus d'un)
- 1 yaourt de brebis
- 2 CS d'huile d'olive bio de première pression à froid
- Une pincée de fleur de sel
- Une CC de poudre à lever
- QS de pistaches (1 poignée environ)
- QS de cranberries séchées (1 poignée environ)
- QS d'amandes
- Fève Tonka
- 1 noisette de beurre pour le moule
Action :
- Beurrer le moule à tarte puis le saupoudrer de farine
- Casser les oeufs dans une jatte et les battre avec la poudre à lever et le yaourt. L'humidité active la poudre à lever. Râper la fève tonka au dessus (en fonction de vos goûts, j'ai mis la moitié d'une fève de taille moyenne) et mélanger à nouveau
- Ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amandes en battant à chaque fois.
- Zester au dessus les deux citrons, toujours en mélangeant, et le jus d'un seul, l'huile d'olive puis en dernier la fleur de sel. Verser les pistaches, les cranberries et les amandes et mélanger encore.
- Verser dans un moule à tarte et cuire à 180° 30 minutes.
- Laisser reposer avec un torchon déposé sur le gâteau
- Couper les carrés... Se régaler !
Epilogue
- Les carrés se défont tout seuls, je n'ai pas utilisé de "papier cuisson"
Finalement le papier cuisson est une "aide culinaire" qui n'est pas si incontournable. Avant on faisait "sans". Je me suis demandé quelle était sa réelle valeur ajoutée. Car moi aussi j'en ai utilisé pendant un certain temps.
Ok le papier cuisson évite de beurrer le moule et nous affranchit d'un ajout de matière grasse. Mais en contrepartie sa composition n'est pas bien claire. Ce qui est sûr c'est que ce papier est enduit d'une matière anti adhésive. On parle aussi de papier "sulfurisé". Or on sait bien maintenant que ces matières anti adhésives migrent vers les aliments avec la chaleur. Comme les poêles anti adhésives, comme les moules en silicone.
Personnellement j'ai banni cela de ma cuisine. Et toutes les matières douteuses du même genre (comme les "maryses" en plastique pour tourner les sauces par exemple). Et j'utilise au maximum des ustensiles en Inox 18/10 de haute qualité.
Je vous en parle souvent car cela correspond à mes convictions. Et parce que je suis créatrice culinaire pour la marque Baumstal, qui offre une large gamme d'ustensiles en Inox 18/10 inégalable, qui permet de cuisiner aussi en Cuisson Douce (qui est ma spécialité). Cela permet de combiner des cuissons rassurantes, sécurisées, qui respectent parfaitement les aliments que l'on choisit de servir à sa tablée. Je vous en parle souvent ici sur le blog et j'ai sorti un livre de recettes en septembre dernier. - Ici j'ai donc utilisé un Moule à tarte Baumstal en Inox 18/10 inusable : il est durable, je n'hésite pas à couper directement dedans, je l'utilise pour plein de choses (pizzas, tartes sucrées et salées, plateau de jardin, même !)
- Il existe en trois tailles. Venez voir sur le site de Baumstal, c'est ici click
Économies
- Nb : Lorsque vous passez une commande chez Baumstal, pensez à donner le code GRE15 car cela vous permet de bénéficier d'une remise de 15 % sur vos achats (sauf pour les ustensiles déjà en promotion) ! Cela vaut le coup ! Et c'est la plus grosse remise que vous puissiez trouver, même sur les salons ! Le site est ici click
Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !