Il était une fois la Cuisine Chinoise, Recettes Végétales et Histoires Modernes d'une Cuisine Millénaire

Publié le par Isa-Marie

Ce livre est un magnifique recueil de plus de 100 recettes végétariennes chinoises, fraîches et pleines d'umami. Mais surtout, c'est une pépite par sa démarche et par son contenu.

La démarche est celle de Hannah Che, cheffe engagée pour une alimentation durable, respectueuse de l'environnement, qui fait le lien entre la cuisine traditionnelle et la cuisine moderne chinoise.
Le contenu, c'est une présentation originale et passionnante des recettes, où chaque type d'aliment est l'objet d'un chapitre. Ici on se régale autant des plats que de leur histoire, de leurs astuces et de leurs fondements, puisés dans la culture millénaire et pourtant si modernes via une cuisine fusion.

Le nouvel an chinois est en approche, c'est le bon moment pour découvrir cet ouvrage ! Je vous dis pourquoi je l'aime

Il était une fois la Cuisine Chinoise, Recettes Végétales et Histoires Modernes d'une Cuisine Millénaire

Au Sommaire :

Introduction
Ingrédients
Équipement de base
Comment utiliser ce livre et planifier un repas ?

  • Légumes-feuilles
  • Tiges, pousses et fleurs
  • Haricots, légumes d'été et courges
  • Légumes-racines
  • Tofu
  • Peaux de tofu
  • Gluten
  • Champignons
  • Riz, blé et nouilles
  • Congees et soupes sucrées
  • Annexe : Bouillons, condiments et pickles

Remerciements
Index

Il était une fois la Cuisine Chinoise, Recettes Végétales et Histoires Modernes d'une Cuisine Millénaire

Un livre de recettes vegan et de réflexions sur les saveurs

  • J'aime beaucoup les premières pages du livre. Hannah Che nous explique ses motivations à être vegan lorsqu'elle est devenue étudiante, et comment elle a rallié sa famille à cette cuisine tout en conservant les traditions culinaires ancestrales.
  • Et puis surtout on suit son cheminement de jeune cheffe et le style de vie qui se diffuse via l'école de cuisine végétale de Chine à Guangzhou.
  • Il ne s'agit pas seulement d'ôter la viande des ingrédients. L'idée majeure est une réflexion sur les saveurs, c'est une question de préservation et de construction des recettes dans un respect total des ingrédients avec une grande attention sensorielle. L'acte de manger s'étoffe d'une dimension subtile. La cuisine n'est pas seulement un travail sur la nourriture, c'est aussi un travail sur soi et les autres.
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L'importance du chef Wen, professeur guide de Hannah Che

  • Il lui a appris que "La cuisine végétale représente la beauté de la culture chinoise, non seulement en raison de la nourriture, mais aussi parce qu'elle s'inscrit dans une tradition de respect, de modestie, de retenue et de compassion à l'égard de tous les êtres vivants. En tant que chef vegan, vous ne vous contentez pas de cuisiner, vous faites de la cuisine une pratique"
  • Il est question des 3 vertus et des 6 goûts
  • Certains légumes ont des saveurs qui ne sont mises en valeur que par le jeu des combinaisons avec d'autres ingrédients
Il était une fois la Cuisine Chinoise, Recettes Végétales et Histoires Modernes d'une Cuisine Millénaire

Ingrédients, équipement, Histoire

  • La première partie du livre, qui est très riche et dense, fait le point sur  les ingrédients. Bien que la cuisine vegane chinoise permette de cuisiner avec peu Hannah fait le tour des denrées clé, elle nous explique la préparation des aromates, des épices, des sauces... Gingembre, coriandre, cébettes, poivre de sichuan, shiitakés séchés sont détaillés. Rien qu'à propos des shiitakés, j'ai appris à faire la différence entre "champignons de fleurs" et "champignons d'hiver", j'ai découvert l'astuce pour réhydrater ceux que l'on achète séchés et dorénavant je conserverai leur eau de trempage comme base de bouillon.
  • On apprend à culotter un wok, et à utiliser les autres ustensiles de base ente autres
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L'Histoire

  • J'adore ce chapitre qi nous apprend que les premiers vegan chinois remontent à la dynastie Xia, de 2070 à 1600 avant notre ère. Il s'agissait de chercheurs d'immortalité qui tentaient d'allonger leur durée de vie en adoptant un régime sans aliments d'origine animale, en pratiquant la méditation et en faisant des exercices physiques.
  • Le raisonnement s'affine avec les taoïstes, je vous laisse découvrir par vous mêmes et j'avoue être séduite par ces modes de pensée
  • La lecture de cette partie de l'ouvrage donne une dimension très belle et noble à la réflexion sur l'acte de manger. Il est question de Confucius et de Mencius, du bouddhisme et de la libération des animaux... On découvre combien ce mouvement vegan chinois, qui est en train de prendre une large  ampleur, s'appuie sur une histoire de 3 millénaires avec le retour à ces traditions.
Il était une fois la Cuisine Chinoise, Recettes Végétales et Histoires Modernes d'une Cuisine Millénaire

Les recettes

  • Plus de 100 recettes sont présentées, organisées par type d'ingrédients
  • légumes-feuilles (épinards blanchis à la sauce sésame, Soupe soyeuse et pousses de pois, rouleaux de chou farcis, entre autres)
  • Tiges, pousses et fleurs (brocolis sautés au poivre de Sichuan, chou fleur saisi, racines de lotus sautées au céleri branche et aux champignons noirs, par exemple)
  • Haricots, légumes d'été et courges (Courge cireuse braisée, Haricots sautés et pickles de légumes à l'olive, haricots verts frits entre autres)
  • Légumes racines (Pickles de radis à la sauce soja, Trois trésors de la Terre, bardane et carottes sautées, et autres préparations)
  • Tofu (Tofu parfumé à l'ail et au basilic, Tofu collant au sésame, salade de nouilles de tofu râpé, par exemple)
  • Peaux de tofu (galettes de peaux de tofu poêlées, peaux de tofu braisées à la pâte de fèves fermentées de Sichuan, Peaux de tofu au gingembre, aux haricots noirs et aux cébettes frites par exemple)
  • Gluten (gluten frais, boules de gluten frites, quatre délices par exemple)
  • Champignons (pleurotes en huître et pois mange tout sautés, champignons Kung Pao, Champignons frits et sel aux cinq épices entre autres)
  • Riz, blé et nouilles (riz violet multigrain, pâte à brioche à la vapeur, raviolis bouillispour ne citer qu'eux)
  • Congees et soupes sucrées (congee nature, porridge mixé au sésame noir, soupe de poires et de champignons trémelle fucus entre autres)
  • Bouillons, condiments et pickles (Huile rouge pimentée, pâte de sésame chinoise, bouillon de légumes léger, entre autres)
Il était une fois la Cuisine Chinoise, Recettes Végétales et Histoires Modernes d'une Cuisine Millénaire

Les chapitres

  • J'aime beaucoup la ponctuation des chapitres, qui présente des anecdotes, des savoirs, des sensibilités. Il faut absolument les lire, ce sont de vraies gourmandises !
Il était une fois la Cuisine Chinoise, Recettes Végétales et Histoires Modernes d'une Cuisine Millénaire

Les recettes

  • Les recettes sont illustrées de très belles photos, certaines en pleine page, d'autres en pas à pas pour les tours de main comme la fabrication des brioches ou des jiaozis par exemple. Leur description est claire et facile à suivre
  • Elles sont précédées d'un "chapeau" qui les décrit, donne des conseils, explique des tours de main si nécessaire
  • Elles sont riches d'astuces, de petits enrichissements en plus, elles sont généreuses. Par exemple j'ai appris comment utiliser les tiges des brocolis que dorénavant je ne jette plus (venez voir page 68)

Les "Ponctuations"

  • L'ouvrage est jalonné de "ponctuations". "Invention", "Mets", "Invention", "Simplicité"...
  • Je les ai appelées comme cela, ce sont juste des pages qui se distinguent par une couleur bleu nuit, un mot, puis suit une réflexion captivante à lire
  • Ici l'auteure nous raconte la tradition (avec la fabrication des peaux de tofu par exemple), les attitudes (comme l'expression de l'affection via une nourriture choisie), la création sur quelques pages
Il était une fois la Cuisine Chinoise, Recettes Végétales et Histoires Modernes d'une Cuisine Millénaire

J'aime ce livre pour

  • Ses recettes, c'est un formidable livre de cuisine vegan simple, riche en saveurs, hédoniste !
  • Son style : cet ouvrage est beaucoup plus qu'un livre de recettes. Il est nourri d'Histoire, de réflexions sur la vie, de l'histoire personnelle de Hannah, c'est un ouvrage généreux qui flirte avec la philosophie de la nourriture et de la Vie
  • Sa présentation : il est élégant, beau, je l'emporterai avec moi lors de mes prochaines vacances pour apprendre certains passages et m'imprégner totalement des nuances de simplicité qu'il diffuse
Il était une fois la Cuisine Chinoise, Recettes Végétales et Histoires Modernes d'une Cuisine Millénaire

Il était une fois la Cuisine Chinoise
Recettes Végétales et Histoires Modernes d'une Cuisine Millénaire
Hannah Che
26 cm x 20.5 cm
320 pages
ISBN 9 782383 383734
35 €
Octobre 2024
Editions La Plage

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