Confitures de Poires au Citron (feuilles et fruits) et à la Fève Tonka

Publié le par Isa-Marie

Ce n'est pas la première fois que je vous parle de ma recette de confitures de Poire au Citron et à la Fève Tonka, c'est un délice que j'adore. La dégustation est suave, doucement acidulée comme un bonbon !

Confitures de Poires au Citron (feuilles et fruits) et à la Fève Tonka
  • Et puis c'est la parfaite saison pour les marmelades à base d'agrumes. Ici ils sont entreposés hors gel dans le chalet et je vais régulièrement leur rendre visite pour vérifier qu'ils vont bien. Les agrumes sont souvent capricieux, mieux vaut les observer régulièrement
  • Certains sont quasiment de vrais arbres, ils sont en pots. Je les inspecte minutieusement et au passage je fais toujours une petite récolte...
Confitures de Poires au Citron (feuilles et fruits) et à la Fève Tonka

Pour 3 pots de 370 gr il faut :

  • 850 g de poires bio
  • 650 gr de sucre de canne bio
  • 5 grandes feuilles de citronnier non traité
  • 2 citrons bio
  • 1/4 de fève tonka environ
Confitures de Poires au Citron (feuilles et fruits) et à la Fève Tonka

Action :

  • Éplucher les poires et les couper en brunoise, les mettre dans la cocotte ou la bassine à confitures
  • Bien laver les feuilles de citronnier, les chiffonner pour ouvrir leurs parfums et les mélanger aux dés de poires
  • Zester les citrons avec une râpe directement au dessus des poires
  • Presser les citrons et passer leur jus pour ôter les pépins. le verser sur les poires, avec le sucre et râper la fève tonka au dessus
  • Bien mélanger et laisser reposer une  nuit au fridge
  • Le lendemain, cuire 20 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Laisser reposer encore une nuit puis reprendre la cuisson 20 minutes, ôter les feuilles, mettre en bocaux stérilisés, étiqueter et se régaler !
Confitures de Poires au Citron (feuilles et fruits) et à la Fève Tonka
Confitures de Poires au Citron (feuilles et fruits) et à la Fève Tonka

Epilogue

  • La question est de savoir si pour trois pots de confitures vous allez sortir la bassine en cuivre ou pas
  • => Non pas la peine de sortir la bassine en cuivre si on a la marmite de l'Ensemble de Cuisson Baumstal  ?
    Ici j'ai aussi voulu vous montrer qu'au bout d'un moment lorsqu'on commence à avoir quelques ustensiles Baumstal, il se combinent toujours entre eux ! Dans cette recette vous voyez la marmite de l'ensemble de cuisson, coiffée du Couvercle Cloche de la Sauteuse du même diamètre (j'utilise le couvercle pour le temps de repos. Bien sûr les confitures cuisent à découvert sinon)
  • =>  Oui on sort la Bassine à Confiture en cuivre même pour trois pots :
    Chez Baumstal il existe une bassine à confiture "citadine", pour les petites quantités, elle fait 26 cm de diamètre ! Elle est hyper pratique car son fond en Inox 18/10 est compatible avec tous les feux ! Et on sait combien les bassines en cuivre apportent une saveur incomparable aux confitures. Et puis quand on ne l'utilise pas pour faire des confitures, elle joue les divas car on y réunit les fruits du moment, ou les pots d'épices, bref on la laisse bien en vue car elle est trop belle !
  • Économies (que vous soyez Team Bassine en cuivre ou pas) :
    Vous bénéficiez d'une remise de 15 % sur vos achats Baumstal si vous donnez le code GRE15 en passant votre commande ! C'est très avantageux ! Venez voir sur le site, c'est ici click 
Confitures de Poires au Citron (feuilles et fruits) et à la Fève Tonka

La même confiture version gingembre... Venez voir c'est ici click

 

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Publié dans Recettes : Confitures

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M
bonjour<br /> 850kg de poires à éplucher! c'est un peu trop, non!! Par contre, elle doit être bonne avec des proportions plus réduites!<br /> Merci Isa Marie
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I
Bonsoir chère Mauricette, Heureusement j'ai des lectrices aux yeux de lynx (rires) <br /> Merci de me l'avoir signalé ;) c'est adorable. C'était bien sûr 850 gr, je viens de corriger grâce à vous. Sinon oui c'est un vrai délice pour ceux qui aiment les saveurs acidulées<br /> Amitiés d'Isa Marie