Confitures de Poire au Gingembre et aux Feuilles de Citronnier

C'est une confiture très bonbon, délicieusement acidulée et épicée... Je me suis vraiment amusée à la préparer, avec quelques petites nouveautés pour moi, je vous les partage car ce sont de vraies bonnes astuces...

Tout d'abord j'ai utilisé des feuilles de citronnier, du jardin, un peu par hasard. En discutant avec un pépiniériste à Chantilly, j'ai appris que les citronniers se taillaient impérativement. Bonne nouvelle car les miens, en pots de plus en plus grands tous les deux ans, devenaient géants. Je les tuteurais en tipi pour maîtriser leur fougue mais cela devenait préoccupant. Dorénavant je les taillerai régulièrement et je cuisinerai avec leurs feuilles. Dans les confitures elles libèrent une saveur acidulée pointue absolument unique. Je les ai froissées juste avant de les plonger dans la bassine à confitures pendant les dix dernières minutes. Elles sont ressorties rincées mais ont transmis tout le peps que j'aime retrouver dans les confitures de poire au citron.

La seconde révélation je vous en ai déjà parlé mais c'est un enchantement à chaque fois. Il s'agit de ma bassine à confitures en cuivre à fond en inox. Je l'appelle ma bassine en cuivre "citadine" car elle est de petit format (parfaite pour les petites cuisines des villes) et si sa silhouette est bien celle des grandes bassines de campagne, qu'on utilise sur du gaz en sortant le tripode l'été (quel bazar !), celle ci va sur l'induction, les plaques électriques, et le gaz aussi bien sûr. Elle permet de faire de petites quantités de confitures, avec toute l'efficacité des grandes, grâce à son épaisseur, sa forme bien évasée, et donc on peut tenter plein de choses ébouriffantes, pour deux ou trois pots. Elle est juste parfaite !

Pour cinq pots de 370 gr il faut :

• 1,5 kg de poires bio bien sucrées et encore fermes
• 900 gr de sucre de canne bio
• 5 grandes feuilles de citronnier non traité
• 2 citrons bio
• 5 cm de racine de gingembre bio
• 1 fève tonka (on en utilise la moitié environ)

Action :

• Éplucher les poires et les couper en fine brunoise, les mettre dans la bassine
• Zester un citron avec une râpe et verser dans la bassine, puis presser les deux, verser le jus d'un citron dans la bassine
• Ajouter la fève tonka (un tiers) râpée
• Éplucher le gingembre et le râper au dessus de la bassine
• Verser le sucre
• Ajouter les feuilles de citronnier
• Cuire à petit bouillon pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre, puis verser le jus du second citron et cuire encore 5 minutes

Bien sûr si vous n'avez pas de feuilles de citronnier la recette sera aussi parfaite sans elles.

• Verser dans les pots stérilisés et bien visser le couvercle, retourner les confitures pour faire le vide d'air jusqu'à ce qu'elles soient froides
• Étiqueter et... se régaler ! 

Epilogue

• Habituellement les bassines en cuivre ne vont que sur les feux à gaz... Si vous voulez en savoir plus sur cette géniale bassine à confitures en cuivre compatible avec tous les feux, c'est ici click

• Cette bassine à confitures est un magnifique cadeau à offrir, qui dure, très original, et qui fera plaisir à coup sûr (cadeau d'anniversaire, de Noël, de départ en retraite)... Ou à s'offrir soi même...
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  Les réconfortantes confitures du matin home made, c'est une jolie façon d'embellir la vie !

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