Quel temps de Cuisson pour les Asperges Blanches ?

Une question m'a été posée sur les réseaux suite à la recette d'hier (Asperges Blanches à la Sauce Hollandaise, voir ici click) et j'y réponds ici pour que vous tous, mes lecteurs, puissiez profiter de la réponse...

Chantal a écrit : "Merci Isa-Marie pour la recette 🙏🏻💗 Quel temps de cuisson pour les pdt/navet et les asperges ? On décompte le temps quand le bouton du couvercle est chaud, c’est bien ça ?"

Tout d'abord, merci à toi Chantal (qui cuisine maintenant avec Baumstal, on se connait un petit peu) d'avoir posé la question.

Le contexte

• Je dois préciser qu'ici j'ai cuit les asperges à la vapeur douce, dans la Passoire Haute de l'Ensemble de Cuisson Baumstal . La passoire haute était placée au dessus de la marmite dans laquelle j'ai cuit des pommes de terre et de petits navets primavera coupés en dés comme sur la photo au dessus.

Ma réponse "générale"

• Le temps est d'environ 20 minutes à partir du moment où le bouton du couvercle est chaud.

Ma réponse détaillée

• Mais ce temps de cuisson va dépendre de la grosseur des asperges, celles ci étaient très larges par exemple.
• Cela dépend aussi de leur fraîcheur = des asperges très fraîches (mon producteur est juste à côté de chez moi) cuisent plus rapidement que des asperges qui ont "attendu" plusieurs jours entre la cueillette, l'acheminement vers le centre de conditionnement, puis l'acheminement vers le magasin, puis la mise en rayon, puis le temps d'attente dans le rayon avant d'être achetées, et l'éventuel temps de latence dans le fridge chez la personne avant d'être cuisinées.
• Pour les petits légumes au dessous c'est très simple : plus ils sont coupés en petits morceaux et plus ils cuisent rapidement.

La particularité de la cuisson Baumstal

• Maintenant il faut aussi tenir compte de l'atout des ustensiles Baumstal : leur fond thermique très épais conserve l'inertie de la chaleur longtemps. Ce qui fait que l'on peut couper le feu 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, tout en continuant une cuisson optimum.

Très vite on "connait" son matériel Baumstal. Et on se fait plaisir avec !

Un style de Cuisine différent, qui est presque une philosophie

• Avec Baumstal on adopte un style de cuisine "différent". Attentif, proche des aliments que l'on prépare.
• A l'heure des Airfryers (tapissés de revêtements anti adhésifs, hahem, vous m'avez comprise), des robots cuiseurs que l'on programme et qui font tout, et des recettes miracles bluffantes qui passent en 3 minutes sur certains réseaux sociaux, donnent envie sur le coup lorsqu'on les regarde mais sont complètement vides voire absurdes au bout du compte, dans une "bulle" différente, à l'heure de tout cela, donc, il y a un certain art de cuisiner...
• Choisir ses ingrédients avec soin, les plus sains possibles (parce qu'on a envie de prendre soin de soi, parce que ce que l'on mange est notre Carburant Vital) les préparer soi même du début à la fin, en profitant de ce moment presque zen, en tout cas certainement un brin perso, fait qu'au bout d'un moment on cuisine un peu à l'instinct.
• On prend un réel plaisir à bien traiter les légumes, les fruits, céréales et autres aliments que l'on a choisis. Si on a décidé de faire la démarche de cuisiner des produits bio par exemple, on a forcément envie de bien les accompagner dans leur cuisson (douce) pour profiter de tous leurs bienfaits. Sinon à quoi bon ? D'ailleurs grâce à la cuisson douce, les légumes gardent leurs jolies couleurs et développent leurs vraies saveurs délicieuses.
  Alors du coup on prend plaisir à choisir : cuisson douce à l'étouffée ? au bain Marie ? à la vapeur ? Dans tous els cas on se sent libre de couper le feu avant la fin parce qu'on sait que l'inertie de la chaleur va continuer la cuisson (grâce à la semelle thermique Baumstal, cela ne marche pas avec d'autres ustensiles). On en profite pour dresser une jolie table, pour aller au bout de cette démarche un peu épicurienne. On est proche de ce que l'on fait, cuisiner devient un acte à la fois facile, sain et ludique aussi ! On s'affranchit des modes et des dicktats, on renoue avec le plaisir intrinsèque de nourrir sa tablée (ou se nourrir soi même) et on se dit que c'est beau, que c'est une vraie chance et qu'on en profite.
• Du coup selon les envies et les moments on cuira ces fameuses asperges à la vapeur comme dans la recette d'hier, ou bien à l'étouffée dans la sauteuse, comme ici click

Et les asperges vertes ?

• Les asperges vertes cuisent un peu plus rapidement que les blanches, elles sont d'ailleurs plus fines.

J'espère avoir répondu à ta question chère Chantal ?

Autres avantages

• Les ustensiles Baumstal en Inox 18/10 de haute qualité sont sains, inusables, garantis à vie (on les achète une fois pour toutes) et ils sont tellement beaux que l'on n'hésite pas à les apporter à table. C'est LA marque uniquement consacrée à ce type d'ustensiles. C'est aussi la marque historique qui existe depuis plus de 50 ans et accompagne les Salons bios depuis bien avant qu'ils ne soient à la mode.

Economies 

• Si la Sauteuse avec son couvercle cloche, ou l'Ensemble de Cuisson vous intéressent, venez les voir sur le site Baumstal ici click. Et en donnant le code GRE15 au moment de votre commande, vous bénéficiez d'une réduction de 15% sur vos achats. Cela vaut le coup !

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