La Naturopathie en Cuisine, 120 recettes pour rééquilibrer le corps et l'esprit

Choisir une alimentation saine n'est pas une option. C'est notre carburant. Et autant qu'il soit sain, tout en nous régalant.

Lorsqu'on est convaincu de cette démarche, on a besoin d'informations sur les associations entre les ingrédients, leur diversité, les modes de cuisson. Le livre facile et clair dont je vous parle aujourd'hui est rédigé par un médecin généraliste, naturopathe et phytothérapeute, Daniel Caroff, et une cheffe , Martine Lionello, spécialisée dans la cuisine végétale biodynamique. Il donne toutes les clefs diététiques et éthiques d'une alimentation bio végétarienne. Et un carnet de 120 recettes faciles et délicieuses pour mettre en application ces choix. 

Je vous dis pourquoi je pense qu'il est "la" base à avoir pour nourrir sa tablée de façon équilibrée sans s'embêter.

Au Sommaire :

Avant propos, Introduction

• Les bases d'une alimentation saine
• La nutrition : quelques principes de base
• La composition des repas : végétaliser son assiette
• Compléments alimentaires et cures détox
• Philosophie et éthique autour de la cuisine
• Simplicité et diversité
• La question du petit déjeuner

Les recettes

• Menus par saison
• Petits déjeuners
• Tartinades et encas salés
• Entrées, salades et crudités
• Soupes et veloutés
• Sauces
• Plats à base de céréales
• Plats riches en protéines
• accompagnements à base de légumes
• Desserts

Conclusion
Annexes 

1. Les principes d'une alimentation saine, végétarienne 

Cette première partie (la moitié du livre) est consacrée à la diététique. Elle est dense, composée de chapitres qui répondent aux questions que l'on se pose sur la nutrition végétarienne et bio

• Dans le chapitre Les bases d'une alimentation saine, j'ai récupéré plein d'informations 
  => sur le végétarisme avec des études récentes sur ses bienfaits pour soi (santé), sur le respect des animaux et de leur vie (saviez vous que plus de 2000 animaux sont tués chaque seconde, et dans des conditions intolérables ?), sur le respect de l'environnement et la sauvegarde de la planète (tout en luttant contre la famine).
  => sur les parades pour éviter les carences. avec des informations majeures sur la vitamine B12, les Omega 3, le calcium, le fer, les protéines
  => sur la biodynamie
• Dans La nutrition : quelques principes de base, on résume les aliments indispensables, l'ordre dans lequel les manger et pourquoi, entre autres.
  => Le point est fait sur le sucre (la plus grande source d'intoxication alimentaire) et ses différentes délinaisons ((glucose, fructose, miel etc). 
  => J'ai particulièrement apprécié la partie sur l'"alimentation vivante", la macrobiotique (discipline japonaise de santé liée à l'alimentation mais aussi à la respiration, aux impressions...) et tout l'art qui l'accompagne (en considérant chacun dans sa globalité)
• Dans La composition des repas : végétaliser son assiette, j'ai apprécié les informations sur combinaisons d'aliments (céréales, légumineuses, légumes etc) et le zoom sur les féculents
• Dans Compléments alimentaires et cures détox, c'est le point sur les compléments alimentaires qui m'a passionnée (par exemple les aliments pourvoyeurs de magnésium, de vitamine C, d'Omega 3). 
  J'ai aimé aussi le point sur les jeûnes (jeûne hydrique, jeûne intermittent) et la chrononutrition
• Philosophie et éthique autour de la cuisine : ici j'ai aimé la réflexion proposée autour des repas
  On les prend quasi instinctivement sans réfléchir et pourtant ils sont si liés à la Vie ! J'ai glané là de jolies remarques sur la modération, la paix intérieure, le respect, et l'ouverture aux 12 sens qui nous animent alors qu'on en retient couramment seulement 6.
  La notion de nourrir son corps et son esprit en même temps donne une autre dimension aux repas, on ne peut pas passer à côté ! 
• Dans Simplicité et diversité, il est question de ce qui compose notre assiette :
  => Les céréales (un zoom sur chacune d'elle rappelle ses bienfaits, on découvre des conseils sur leur préparation, leur cuisson, la façon de les "fleurir" = les associer à des épices et aromatiques (avec un tableau des meilleures combinaisons)
  =>Les légumes, avec la large question du cuit et du cru, leurs bienfaits selon leurs couleurs, leurs découpes, leurs associations de saveurs avec des épices, des plantes aromatiques (grand tableau très intéressant), leur cuisson sans huile, avec huile, blanchis, à l'étouffée, à basse température et à la vapeur douce (mon sujet !), au four, fermentés (avec des recettes basiques pour la choucroute, les pickles, les marinades)
  => Les légumineuses, leur cuisson, leurs associations
  => Les aliments spéciaux (soja, algues par exemple), graines germées et condiments. Ici j'ai lu avec beaucoup d'attention les informations sur les "boosters de goût"
• Je me suis régalée à la lecture de La question du petit déjeuner, qui fait le point sur pas mal de théories, sur ses composants (le café acidifiant), le kéfir, le maté, la chicorée, le kombucha, les jus, les protéines et les alternatives au trio "pain beurre confiture"

Cette première partie se lit d'une traite ou par thématiques, en fonction de ce qui nous intéresse.

• J'ai tout de suite filé dans le chapitre "Philosophie et éthique" qui donne une dimension indispensable à mon avis au fait de se nourrir.
• Je vous invite à me donner votre avis si vous aussi vous appréciez cette lecture, ses infos.

2. Les recettes

120 recettes-guides constituent l'autre moitié de l'ouvrage. Avec en préambule des idées de menus quotidiens au fil des saisons. 

• Les recettes sont souvent illustrées, elles sont courtes (rarement plus de 5 étapes), souvent accompagnées d'encarts qui donnent des astuces ou des variantes, et des encadrés verts qui sont les "Plus Naturo" dans lesquels on apprend encore plein de choses
• Elles sont classées par type de repas (voir le sommaire)

Je vous en cite quelques unes :

• Eau de riz ou d'orge (inutile de les acheter en bricks !)
• Kéfir de fruits (pareil, ne ne l'achète plus)
• Riz au citron à l'indienne (pas de frontières dans ce livre de recettes !)
• Choucroute garnie
• Crème de pruneaux... Impossible de tout citer !

Parmi mes préférées :

• La véritable crème Budwig (je suis fan et j'en fais depuis longtemps)
• Tartinade à la crème de champignons (lire l'encadré qui donne encore plus envie de faire cette recette souvent !)
• Toutes les sauces = le chapitre entier sur le sujet car les recettes sont géniales
• Tarte salée à la polenta (sans gluten ; ici la polenta remplace la pâte de la tarte)... Je ne peux pas toutes les listées mais je crois que je les aime toutes !

Pourquoi j'aime ce livre

• Pour son sujet : je reste convaincue que "nous sommes ce que nous mangeons". Exit les plats tout prêts, j'aime privilégier le meilleur dans nos assiettes
• Sa lecture facile : on peut papillonner d'un sujet à l'autre 
• Son côté éthique et holistique
• Ses recettes, faciles et rapides
• Son style : les thématiques sont traitées de façon claire, avec des informations récentes 
• Tous les encadrés qui sont une mine d'informations. C'est mon livre de chevet du moment !

La Naturopathie en Cuisine
Daniel Caroff et Martine Lionello
21 cm x 15 cm
256 pages
ISBN 9 782360 989188
Avril 2025
23 €
Editions Terre Vivante, Collection Conseils d'Expert

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