Lasagnes aux Champignons, à la Farine de Lupin et à l'Estragon en Cuisson Douce, toutes légères

Avez vous remarqué la petite fraîcheur qui s'installe ? Ces lasagnes hyper gourmandes nous ont régalées ! Souvent les lasagnes sont réputées pour être "pouf pouf", eh bien pas celles ci ! Je les ai préparées pour my lover, avant sa séance de volleyball. 

Ici vous allez découvrir comment cuisiner des lasagnes très légères et en Cuisson Douce, sans four.

Par exemple j'ai monté la sauce béchamel à la farine de lupin (no gluten), elles sont végétariennes, et même végétaliennes, garnies aux champignons et aux carottes. Un délice tout en douceur, relevé de tamari et d'estragon pour la note épicée.

Pour 6 gourmands il faut :

• 500 gr de champignons de Paris bio
• 600 gr de carottes bio
• QS de feuilles de lasagnes toutes prêtes
• 2/3 de Farine de lupin
• 1/3 de Farine de sarrasin
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Un bouquet de thym
• Herbes de Provence
• Noix de muscade
• Les feuilles de trois branches d'estragon
• Farine de Lupin
• Lait d'amande
• Crème de soja
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre du moulin
• Tamari

Action : 

• Faire blondir l'ail et les échalotes émincés dans un généreux filet d'huile d'olive, dans la grande poêle à paella 28 cm Baumstal. Assaisonner
• Ajouter les champignons parés et coupés en lamelles et cuire à couvert, à feu doux et à découvert, le temps de leur faire rendre leur eau pour que les parfums se concentrent. Cela prend 2 ou 3 minutes.
• Puis verser de l'eau filtrée à hauteur, ajouter le thym et laisser cuire à couvert cette fois, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et bien gorgés de leur propre bouillon parfumé. Oter le thym, et réserver les champignons et leur précieux bouillon. 

• Couper les carottes en fine brunoise et les verser dans la poêle, dans un nouveau filet d'huile d'olive. Les laisser revenir trois minutes pour concentrer les saveurs puis les couvrir d'eau filtrée, ajouter le laurier coupé en morceaux et cuire à couvert, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Rectifier l'assaisonnement. Réserver les carottes et leur précieux jus. 
• Préparer la béchamel de façon traditionnelle, avec le jus des champignons et des carottes, et avec les farines de lupin et de sarrasin.
• Pour cela, verser un très généreux filet d'huile d'olive dans une grande casserole (Baumstal pour moi), et y délayer 2 tiers de farine de lupin pour 1 tiers de farine de sarrasin en mélangeant bien avec le fouet. Puis délayer peu à peu avec le jus de cuisson des champignons et des carottes (en garder 5 CS environ pour le montage des lasagnes), de la noix de muscade, compléter avec du lait d'amandes et ajouter des herbes de Provence et un trait de tamari. Cuire environ 8 minutes en tournant constamment, et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème de soja, 15 cl environ. La béchamel est toute légère et particulièrement délicieuse. 

• Puis monter les lasagnes dans la poêle à Paella Baumstal (son diamètre est de 28 cm, elle est dotée d'un couvercle cloche idéal pour cette cuisson). 
• 1er étage :
  Pour cela verser un lit de carottes et un peu de jus de carotte (les 5 CS qu'on a réservées avant) et de béchamel dans la poêle. Couvrir d'une couche de feuilles de lasagnes (il faut en couper quelques unes pour obtenir les arrondis, c'est très facile à faire). 
• 2ème étage :
  Puis répartir le reste de carottes et couvrir de béchamel. Recouvrir d'une couche de lasagnes
• 3ème étage :
  Puis répartir les champignons et couvrir de béchamel, enfin recouvrir encore de lasagnes, terminer la béchamel et quelques derniers champignons sur le dessus, quelques touches de tamari et des feuilles d'estragon bien réparties.
• Cuire à feu doux, 3 sur 9 pour moi, pendant 20 minutes à partir du moment où le bouton du couvercle cloche est chaud. 
• Servir aussitôt (j'ai rajouté des feuilles d'estragon fraîches) et se régaler ! 

Taste report

• Ces lasagnes sont particulièrement digestes et savoureuses ! 
• Saveurs de champignons bien marquée, onctuosité, les nuances sont bien équilibrés, et relevées grâce à l'estragon qui apporte sa note épicée !
• La cuisson s'est faite sans four et sans accrocher car j'ai utilisé ma poêle en Inox 18/10 de haute qualité à fond très épais, appropriée aux Cuisson Douces

Variante

• On peut décider d'ajouter du fromage dans la béchamel, elles ne seront plus végétaliennes, mais seulement végétariennes dans ce cas.
• On peut décider de faire gratiner la surface sous le grill si vraiment on y tient. 

La poêle qui va bien pour cette Cuisson Douce sans four

• Ici tous les ingrédients cuisent ensemble, sous un couvercle cloche qui démultiplie les saveurs comme dans un creuset à parfums... Le plat est ma grande poêle large, de 28 cm de diamètre, à fond très épais, c'est ce qui permet cette cuisson sans ce que n'attache au fond.
• Et son couvercle en dôme fait circuler la vapeur et les parfums sans les compromettre. C'est pour cela que les lasagnes n'ont as besoin de four.
• Je n'ai réussi cette prouesse culinaire pourtant si facile et qui se débrouille toute seule une fois que la cuisson est lancée, que grâce à ce plat et son couvercle cloche...
• Ce plat c'est la poêle à paella Baumstal. Elle sert à plein de cuissons très différentes, mais avec toujours en point commun des recettes saines, savoureuses et qui se font doucement, sans surveillance particulière. Elle est en Inox 18/10 parfaitement sain (exit les revêtements anti adhésifs), inusable (garanti à vie), de haute qualité et très épais (c'est là toute la différence), et je le trouve so chic avec ce couvercle cloche...
• Si vous aussi vous voulez l'acheter, bénéficiez d'une remise de 15 % en donnant le code GRE15 au moment de votre commande. Ce code marche sur toute la gamme Baumstal sauf les ustensiles déjà en promotion. Venez voir, cette poêle est ici click
  Nb je vous donne plein d'autres recettes avec cette poêle sur le blog. Si vous voulez plus de renseignements, contactez moi !

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