Anguilles poelées et Pommes de Terre de l'Ile de Ré

L'anguille est un poisson rare sur les étals et très raffiné. Sa chair est fine et très blanche, assez ferme aussi...
Elle est idéale car elle présente juste une arête centrale, la dégustation est sans contraintes...
Alors lorsque j'en trouve chez le poissonnier je n'hésite pas.
Après il y a deux écoles pour la préparation : avec ou sans la peau. Personnellement je pense que les poissons préparés à l'arête et (lorsque c'est possible) avec la peau sont bien meilleurs.  

Pour deux il faut :
Une belle anguille (d'environ 600 gr)
Une vingtaine de petites pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré
Quelques champignons de Paris
Deux oignons nouveaux, blancs, avec leurs fanes
Une gousse d'ail
Les feuilles de deux branches de sarriette
Sel et poivre du moulin
Le jus d'un citron
3 cs de farine
Huile d'olive bio de première pression ) froid
Piment d'Espelette

Action :
Si possible demander au poissonnier de vider l'anguille et d'ôter la tête. C'est à ce moment qu'il retirera aussi la peau si vous le lui demandez car après ce serait quasiment impossible. Elle se retire comme une chaussette...
Cuire préalablement les petites pommes de terre avec leur peau, en robe des champs. Préparer les champignons : les laver et les couper en quatre. 
Assaisonner et fariner les tronçons. Les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle, avec, à côté les petites pommes de terre. Ajouter l'ail et les oignons émincés. Prolonger la cuisson 15 minutes environ. Servir. Déglacer la poêle avec le jus de citron et ajouter cette sauce. Se régaler !