Boudin Blanc aux Cèpes maison (pas à pas)
Voici une des recettes que j'ai présentées hier sur le stand 750 grammes au Salon Saveurs avec
Anne-Charlotte...
C'est une de mes préférées, que je fais depuis longtemps et qui bluffe toujours les invités. Et surtout elle permet de servir un boudin blanc savoureux et "light"... comme vous le verrez avec les
ingrédients de la recette.
Idéale pour les fêtes, ou pour se faire plaisir au quotidien. On environ 30 minutes entre la réalisation et la cuisson...
La cuisson se fait avec un film alimentaire spécifique, qui tolère les hautes températures de cuisson. On le trouve chez albal. On utilise aussi un mixeur plongeant avec son bol
haut. 
Pour 4 il faut :
Deux filets de poulet pour environ 300 gr de viande en tout
2 cèpes (qu'on peut aussi remplacer par d'autres champignons : girolles, trompettes...)
2 oeufs
3 cs rases de crème épaisse
2 cs de cognac
1 cs de farine T65
1 cs de sauce de soja
1 échalote
Sel et poivre du moulin
4 pommes et 1 échalote supplémentaire pour l'accompagnement
Action :
Faire compoter les pommes coupées en dés (avec la peau) dans un filet d'huile d'olive et avec une échalote. Assaisonner et réserver.
Pendant la cuisson des pommes, faire revenir les cèpes avec un peu de persil ciselé très finement, dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
Dans le bol du mixer plongeant, déposer le poulet coupé en dés, les oeufs, la crème, la sauce de soja, le cognac, la farine, le sel et le poivre (ne pas hésiter à assaisonner, selon ses goûts) et
mixer jusqu'à obtenir une crème.
Goûter. Pour cela il y a une astuce : déposer une noisette de la préparation dans la poêle chaude qui a servi à faire revenir les cèpes, puis cuire rapidement. Tester et adapter le sel et le
poivre à ses goûts. On a souvent tendance à ne pas oser le faire suffisamment.
Hacher grossièrement les cèpes au couteau de façon qu'il reste de petits morceaux bien visibles dans les boudins blancs, pour leur donner un côté gourmand.
Verser l'appareil et les cèpes dans un grand bol en inox et ajouter les cèpes en dés. Mélanger.
Sur le plan de travail déposer un carré de film cuisson. Avec une cuiller à soupe déposer e la farce sur 15 cm de long pour une épaisseur d'environ 4 cm. Rouler le film de façon à obtenir des
boudins comme sur la photo. 
Bien
serrer les extrémités. Et pour plus de sûreté les envelopper dans un deuxième film en s'y prenant de la même façon : film posé à plat sur le plan de travail, on pose le boudin au centre, et on
roule et serrant les extrémités. Renouveler l'opération de façon à obtenir 4 boudins.
Cuire dans une casserole d'eau
frémissante pendant 15 minutes. Retourner à mi cuisson.
Sortir les rouleaux puis ôter le film avec une paire de ciseaux. On peut faire revenir les boudins dans un peu d'huile d'olive pour les faire colorer mais ca n'est pas nécessaire.
Servir avec la compotée de pommes et une petite salade de roquette.
Les cèpes utilisés sont les cèpes d'apparat comme ici :
Pour en savoir plus sur les démos passées et à venir que je fais au salon Saveurs voir ici :
Pour une autre version du boudin
blanc aux cèpes, voir ici
Pour une idée de présentation pas banale mais gourmande : 
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