Bruschettas de Pumpernickel
Le Pumpernickel est un pain allemand délicieux, brun foncé, plutôt compact. Il est réalisé à base de seigle et doit sa couleur à
la réaction de Maillard (réaction chimique) qui se produit lors de sa cuisson longue : une vingtaine d'heures à 120°.
Il a été la base de ces bruschettes étonnantes, fraîches et savoureuses, réalisées lors d'un atelier Naturalia sous la direction de Charles Antoine Winter. C'est la seconde
recette réalisée lors de cet atelier bio que je vous présente, la première (sur quatre : il en reste deux) était le Caviar de Curcuma*...
La garniture a été réalisée avec des tomates... alors que ce n'est pas la saison. Peu importe : nous prenons là une longueur d'avance sur l'été et c'est un vrai plaisir ! En attendant
la vraie saison des tomates je vous propose de compter 3 tomates cerises pour 1 tomate "classique" et de ne pas forcément les peler...
Pour 10 personnes il faut :
7 tomates pelées et leur jus
11 tomates séchées à l'huile
4 oignons cebettes
1 cc de purée d'ail
11 feuilles de basilic frais ou de coriandre
2 pincées de thym frais (je dirais 5)
1 cc d'origan
1/2 branche de céleri
50 ml d'huile d'olive vierge extra de première pression à froid
50 gr de pignons de pin
Câpres
Sel et poivre du moulin
5 à 7 tranches de Pumpernickel
Action :
Émincer finement le blanc des oignons cebettes. Puis découper en cubes les tomates pelées. Assembler l'ensemble dans un bol en y ajoutant la purée d'ail, les tomates séchées en petits cubes avec
50 ml de leur huile, le basilic ciselé, le thym, l'origan, le céleri branche épluché et coupé en petits dés puis l'huile d'olive. Saler et poivrer, laisser reposer 2 heures au fridge.
Avant le service, ajouter les câpres et les pignons de pin, déposer le tout, en portions égales sur les tranches de pumpernickel découpées en carrés.
Charles Antoine Winter : http://www.charlesantoinewinter.com/
Naturalia : http://www.naturalia.fr/
Interfel : www.interfel.com/
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