Cailles d'Automne façon Vigneronne

"Faute de grives on mange des merles"... Ce dicton m'a toujours fait froid dans le dos. Il ferait beau voir qu'on me serve les grives ou le merle du jardin ! Pourtant j'ai bien une petite terrine, ronde et très jolie, qui me vient de ma grand-mère solognote. C'est une terrine à "paté de merle". Ce qui prouve bien qu'"avant" on les mangeait surement... On voit d'ailleurs qu'elle a pas mal servi...
Cuisiner les cailles me dérange un peu moins mais j'approche ici de mes réticences et tabous culinaires et je n'en fais pas souvent. Pourtant nous nous sommes régalés...
Et vous ? Cuisinez vous les cailles ou autres petits volatiles ?  

Pour deux il faut :
Deux cailles parées 
500 gr de champignons (ici de Paris)
Deux échalotes
Une belle grappe de raisin noir
Un verre de vin blanc sec
Une cs de farine T65
Sel et poivre du moulin
QS d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Préparer le raisin : entrouvrir les grains et ôter les pépins. Laisser la peau si elle n'est pas trop épaisse, sinon ne pas hésiter à les peler.
Laver les champignons et les couper en quatre. Les assaisonner et les faire revenir dans l'huile d'olive avec les échalotes émincées. Oter du feu et réserver. Ajouter les cailles assaisonnées et les faire dorer de tous côtés. Ajouter les champignons et saupoudrer le tout de farine. Déglacer au vin blanc peu à peu et ajouter un peu de fond de veau si nécessaire pour que le jus n'accroche pas. Laisser cuire à découvert pendant 25 minutes. La sauce se forme, onctueuse et douce. La tester et ajuster l'assaisonnement.
Dresser : les cailles avec les champignons et leur sauce, les raisins froids et crus, qui font contraste avec le reste. Se régaler !

J'ai quelques autres phobies culinaires. Pour les connaitre voir cet article ci. Et vous, quels sont vos tabous en cuisine ?

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