Cassolettes de Courge Spaghetti aux Amandes et Petits Légumes

Je pense que c'est le moment de déstocker les courges. A l'automne j'en ai entreposé pas mal dans le fruitier (au grenier) mais maintenant leur saveur va commencer à décliner. Bien sûr on peut les garder une année entière et même parfois plus. Mais le goût n'est plus le même, il devient trop accentué, un peu âpre même. Alors avant qu'elles ne soient sur le déclin, je les prépare et je les congèle, je les cuisine aussi...
Cette courge spaghetti a été agrémentée de petits légumes (échalotes, poivrons, champignons), d'un trait de vin blanc et d'amandes... Un vrai régal,qui n'a pas manqué de saveur !

Pour deux il faut :
Un courge spaghetti
Un quart de poivron rouge
2 échalotes
Une belle poignée de champignons de Paris
Un petit bouquet de persil plat
Deux pincées d'herbes de Provence séchées
Un trait de vin blanc sec

Action :
Faire cuire la courge spaghetti à la vapeur après l'avoir coupée en deux. Lorsqu'elle est cuite (on peut enfoncer la lame d'un couteau avec une très légère résistance : 20 minutes de cuisson environ tout dépend de la taille de la courge), ôter les graines et les filaments du centre. Puis détacher la chair qui vient, en forme de spaghettis végétaux. Réserver.
Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons, puis le poivron épluché et coupé en dés, puis un trait due vin blanc sec. Ajouter dans la poêle les spaghettis végétaux, et enfin les amandes et le persil. Servir dans les cassolettes, pour pouvoir les réchauffer le moment venu. L'avantage dece plat est qu'il peut se préparer à l'avance !

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