Cocos de Paimpol à la Crème d'Ail
Le haricot de Paimpol est un "demi sec" : on le laisse sur rames jusqu'à ce
que la cosse commence à sécher. Avant j'en mettais au potager et je pense que l'année prochaine j'en ferai pousser à nouveau.
Avec l'oignon de Roscoff il fait partie deces spécialités Bretonne que j'aime... Mon séjour à Saint-Malo (voir ici) m'a donné envie d'en acheter. Je ne
vois guère que les "Mojettes" de Vendée pour le concurrencer...
Ici associés à la crème d'ail on savoure de délicieuses cassolettes façon hivernale : réconfortantes, un brin "doudou", parfumées, réchauffantes...
Pour deux il faut :
500 gr de haricots non écossés (ou un peu plus, on peut les congeler)
10 à 12 gousses d'ail
Une échalote
3 feuilles de laurier sauce
Une brick de crème (ici de soja)
les feuilles de 3 branches de thym
Un tout petit peu de noix de muscade râpée
Quelques pluches de persil plat
Sel et poivre du moulin
Quelques baies roses
Action :
Écosser les haricots puis les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée et poivrée, avec l'échalote, le thym, le laurier et le persil pendant 30 minutes. A partir de ce moment vérifier la
cuisson en testant régulièrement : ils doivent devenir fondants mais encore fermes. Ôter la feuille de laurier et laisser l'échalote si on aime.
Pendant ce temps faire cuire les gousses d'ail pelées dans un peu d'eau pendant 5 minutes. Jeter l'eau puis recommencer.
Puis transvaser les gousses dans la crème et terminer la cuisson : elles doivent devenir fondantes. Les mixer au mixer girafe. Assaisonner. Mélanger les haricots et la crème. Rectifier
l'assaisonnement. Servir bien chaud avec quelques baies roses (ou même des cerneaux de noix concassés)...
Cette recette participe au concours lancé par 750 gr sur l'ail de Lomagne
En savoir plus sur l'Ail blanc de lomagne : http://www.ailblancdelomagne.com/
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