Créme de Courge aux Vannets et Sauvignon de l'Ile de Ré
La courge se marie parfaitement aux coquillages, qu'elle met en valeur. Cette crème de courge est donc comme une nage, qui accueille des vannets fricassés puis détendus au vin blanc de l'Ile de Ré.
Une conjugaison Terre / Mer qui sonne bien et donne envie d'être en vacances...
L'ajout du vin blanc sec a été une idée de dernière minute. Il se trouve que marié à la saveur de la Marina di Chioggia (dont je vous ai parlé ici), l'ensemble crée des accents proches des parfums de la truffe... Ce n'est bien sûr pas une reconstitution nette des parfums de truffe qui se dégage de la conjugaison Marina / Vannets / Vin blanc mais on s'en approche et cela m'a agréablement surprise...
A tester à nouveau, donc...
Et puis ne trouvez vous pas qu'associer des coquillages à un potiron appelé "Marina", c'est charmant ?
Pour deux il faut :
Une tranche de Potiron Marina di Chioggia
500 gr de Vannets (poids avec les coquilles) déjà dessablés
Une échalote
Les feuilles de 5 branches de persil plat
Un verre de vin blanc sec de l'Ile de Ré Sauvignon
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une brick de crème de soja bio
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel de l'Ile de Ré
Action :
Peler la tranche de Marina et la couper en dés. Les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les vannets, une partie des feuilles de persil, saler et poivrer et les faire ouvrir à feu vif. Laisser tiédir puis les décoquiller en ne gardant que la noix et le corail. Les placer dans un bol avec le verre de vin blanc sec en attendant.
Lorsque la courge est cuite, ôter l'eau de cuisson. Verser la crème de soja et mixer au mixeur plongeant. Assaisonner. Prélever environ la moitié de ce velouté pour la recette (garder le reste pour en faire une sauce ou un velouté classique). Réchauffer le velouté prélevé. Le détendre avec le vin blanc en ajustant pour obtenir la consistance que l'on aime (pour ma part j'apprécie que cela ne soit pas trop liquide). Réchauffer quelques instants, mais le vin blanc ne doit absolument pas cuire. Il doit garder sa saveur. Servir bien chaud, avec les vannets, les pluches de persil réservées, et un peu de fleur de sel...
NB : j'ai ajouté quelques graines de grenade pour apporter du croquant et une pointe de jus sucré.
Plein d'autres recettes avec les courges : en suivant ce lien...
Tarte salée à la Butternut et à l'Ossau Iraty 
Muffins d'apéritif au Potiron
Tarte sucrée d'Automne au Potiron 
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