Fricassée de Potiron aux Champignons des Bois et à la Sauge (et jeux d'associations de saveurs)
Bien de saison cette petite poêlée très parfumée ! Et puis j'ai voulu tester une
association proposée dans le "Répertoire des saveurs" dont je vous parle depuis un moment (voir ici click)
: celle de la sauge avec la courge.
Nikit Segnit nous conte que
"la saveur de la sauge transmet à la courge son assurance et révèle son aspect carné et viril, à tel point qu'un carnivore pur et dur se laisserait
avoir..."
Alors j'ai voulu tenter. De toutes façons je suis fan de sauge,
elle trône en bonne place dans mon carré d'aromatiques, avec plusieurs variétés d'ailleurs, et j'ai une propension à en mettre un peu partout.
Le résultat ? Il pourrait être bluffant. Mais la texture de la courge, ici devenue assez tendre par la cuisson, ne laisse pas passer l'illusion partir très loin.
En revanche, je vais vous proposer dans une prochaine recette une trouvaille perso en matière d'associations de saveurs qui me semble assez incroyable. Très proche de la saveur de la truffe. Je ne vous en dis pas
plus, il faudrait d'ailleurs que je tente à nouveau pour être sûre. Mais ce premier essai, totalement fortuit, m'a bien étonnée...
Revenons à notre fricassée : elle est composée de dés de Marina di Chioggia (voir ici
click), de girolles et de lentins des chênes, et de sauge... 
Pour deux il faut :
Une tranche de Potiron Marina di
Chioggia
Deux grosses poignées de girolles
4 beaux lentins des chênes
3 feuilles de sauge plus deux petits plumets pour la déco
Une échalote
Les pluches de 5 branches de persil plat
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une pincée de graines de sésame
Un trait de tamari bio
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Action :
Vérifier les girolles et les passer rapidement sous l'eau. Idem avec les lentins des chênes. couper les lentins en quatre. Éplucher la tranche de courge et la couper en dés. Émincer la sauge en lanières.
Émincer l'échalote et la faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les dés de courge et les lentins, puis la sauge en lanières. Assaisonner et faire revenir 5 minutes. Au bout de 5 minutes, ajouter les girolles pour 7 minutes de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud, avec un filet de tamari et une pincée de graines de sésame. Parsemer de
baies roses si comme moi vous les aimez, et de pluches de persil plat, qui n'a pas besoin de cuire.
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