Crème de Topinambours aux Girolles

Publié le par Isa-Marie

Ce qui est pratique avec le topinambour, c'est qu'il nous offre la saveur subtile du fond d'artichaut sans le travail fastidieux qui l'accompagne. Le topinambour est de ces tubercules qui se prêtent à tout avec facilité, les deux seuls impératifs sont de lui joindre du bicarbonate pour bien le digérer et un peu de jus de citron (selon les préparations, ici il n'y en aura pas besoin) pour qu'il ne s'oxyde pas. Ensuite toutes les fantaisies sont permises. Aujourd'hui je vous propose une crème savoureuse qui contraste avec le croquant des girolles, l'impertinence des feuilles d'estragon et le rythme des baies roses. Une assiette bien orchestrée. TopOk257T.jpg

Pour deux amateurs il faut :
400 grammes de topinambours
3 échalotes
Un filet d'huile d'olive
100 ml de crème de soja
Une pincée de baies roses
Quelques feuilles d'estragon frais
Une poignée de girolles
Une bonne pincée de bicarbonate
Sel et poivre du moulin

Action :
Laver et émincer les girolles. Les faire revenir avec les échalotes dans un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes. Lorsqu'ils commencent à être à secs, ajouter un peu d'eau ou de bouillon et laisser réduire. Réserver au chaud. Cuire à l'eau les topinambours avec le bicarbonate pendant 15 minutes. Avec le bicarbonate le temps de cuisson peut être accéléré. Vérifier avec la pointe d'un couteau. Eplucher les tubercules encore chauds. Les placer dans une casserole avec la crème de soja pour faire chauffer cette dernière puis passer au mixeur girafe. Assaisonner. Servir avec les girolles bien chauds, l'estragon et les baies roses.

 

Pour tester une recette de Topinambours en crumble à l'Ossau Iraty suivez ce lienDSC 0215t   

   

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P

Voila une superbe assiette tres coloree et appetissante ! Bises et bon dimanche !


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B

Justement je cherchais des recettes :)
Merci pour le partage et bonne soirée :)


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C

moi aussi j'adore les topinambours ! et ta recette me plait bien !
je ne connaissais pas l'astuce du bicarbonate ... merci ! je vais tester car mon bébé (que j'allaite) supporte assez mal les effets ... je me prive donc d'en manger cette année
bises


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P

belle recette miss !!!!!!! cela est magnifique !!!!!! :) bises du vendredi !!!!! :)


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B

Très joli dressage ! Sûrement très savoureux !


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A

Bonjour Isa-Marie,
Cette belle assiette ferait très certainement mon bonheur!
À bientôt,
Lou


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C

sublime présentation
superbe recette avec un légume oubliés
bonne soirée


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S

Hummm c'est tout ce que je peux dire...J'aime beaucoup...Bises...


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M

Du bicarbonate ???
j'ai jamais essayé !


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P

Très belle assiette!!
Bon soirée Prici


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H

Toujours pas goûté le topinambour ... J'ai honte ! Ton assiette est superbe ...
Bises et bonne soirée
Hélène


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I


Merci de ton passage Hélène ! Ca me fait toujours plaisir lorsque tu viens faire un coucou chez grelinette !


Viens tu à Soissons ?


Bises d'Isa-Marie



M

un plat plein de saveur je note ta recette elle me plait bisousss


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B

Une merveilleuse assiette pleine de finesse dans sa présentation. Il ne me reste plus qu'à me procurer des topinambours.
Merci Isa-marie et bonne soirée


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U

très jolie présentation
bizzz


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M

Merci pour l’info.
Je retiens ton idée de bicarbonate dans les topinambours.
Car la dernier fois, j'ai eu très mal au ventre... j'avais décidé de ne plus en manger. Et c’est bien dommage, car j’adore le gout.
Bonne fin de journée Bises Misti


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B

Chère Amie,
Ma Grelinette,
Ma Cassolette ,

comme à ton habitude:

tres joliment présenté
tres finement assemblé

LA CLASSE !

la Isa Marie TOUCH ...
tres gros bisous ma dearfriend

your BREE BRRE


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C

J'adore les topinambours ... Mais ne trouve jamais le commis pour les éplucher ....
Bonne journée ...
CLquipopotte ♥♥♥


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C

une merveille j'adore ce légume bien souvent oublié... Je ne t'oublies pas je prends le temps de répondre à ton mail ce soir.
A bientôt


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Y

La bicarbonate aide à la digestion? merci je ne savais pas! Moi qui digère mal! Ca a l'air délicieux en tout cas! Gros bisous et passe une soirée!


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I


Oui absolument. C'est valable avec d'autres légumes d'ailleurs. Il accélère aussi le temps de cuisson. A bien maîtriser lors des dosages donc.


Tu devrais essayer !


Amitiés d'Isa-Marie



T

ton assiette est vraiment superbe
bisous


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