Crème de Topinambours aux Girolles
Ce qui est pratique avec le topinambour, c'est qu'il nous offre la saveur subtile du fond
d'artichaut sans le travail fastidieux qui l'accompagne. Le topinambour est de ces tubercules qui se prêtent à tout avec facilité, les deux seuls impératifs sont de lui joindre du
bicarbonate pour bien le digérer et un peu de jus de citron (selon les préparations,
ici il n'y en aura pas besoin) pour qu'il ne s'oxyde pas. Ensuite toutes les fantaisies sont permises. Aujourd'hui je vous propose une crème savoureuse qui contraste avec le croquant des
girolles, l'impertinence des feuilles d'estragon et le rythme des baies roses. Une assiette bien orchestrée.
Pour deux amateurs il faut :
400 grammes de topinambours
3 échalotes
Un filet d'huile d'olive
100 ml de crème de soja
Une pincée de baies roses
Quelques feuilles d'estragon frais
Une poignée de girolles
Une bonne pincée de bicarbonate
Sel et poivre du moulin
Action :
Laver et émincer les girolles. Les faire revenir avec les échalotes dans un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes. Lorsqu'ils commencent à être à secs, ajouter un peu d'eau ou de bouillon
et laisser réduire. Réserver au chaud. Cuire à l'eau les topinambours avec le bicarbonate pendant 15 minutes. Avec le bicarbonate le temps de cuisson peut être accéléré. Vérifier avec la pointe
d'un couteau. Eplucher les tubercules encore chauds. Les placer dans une casserole avec la crème de soja pour faire chauffer cette dernière puis passer au mixeur girafe. Assaisonner. Servir
avec les girolles bien chauds, l'estragon et les baies roses.
Pour tester une recette de Topinambours en crumble à l'Ossau Iraty suivez ce lien
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...