Croustades de Chanterelles et Shiitakés

Voici une entrée très légère, qui pourrait aussi être considérée comme un accompagnement... C'est un peu le principe des "vols au vent" à l'ancienne : un pannequet de pâte feuilletée est garni de champignons frais sautés, persil, et crème de soja.
Garnie d'un mesclun l'assiette est colorée, parfumée et savoureuse...

Pour quatre il faut : 
Deux pâtes feuilletées bio
400 gr de chanterelles fraîches
400 gr de shiitakés frais
Un bouquet de persil
Un trait d'huile d'olive
Un trait de vinaigre balsamique
Un trait d'huile de colza
Une brique de crème de soja
Sel et poivre du moulin
Mesclun

Action :
Découper un gabarit rectangulaire dans une feuille de papier, de 14 cm x 7 cm par exemple (on peut aussi décider d'une forme carrée, ou ronde). Reporter le gabarit sur la pâte feuilletée et découper 4 rectangles pour les fonds, plus 4 rectangles pour les couvercles. Dans le reste de pâte découper 8 bandes de 14 cm X 1 cm et 8 bandes de 5 cm X 1cm. Souder avec un jaune d'oeuf les bandes sur les fonds de pâte pour obtenir des rebords. 
Saupoudrer très légèrement de farine une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus les barquettes et les couvercles confectionnés. Dessiner des motifs sur les couvercles. Passer au four à 180° quinze minutes environ puis retourner le tout et cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps nettoyer les champignons puis les couper en lamelles. Les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive. Ajouter le persil et assaisonner.
En prélever la moitié. dans l'autre moitié, restée dans la poêle, ajouter la crème de soja. Mélanger.
Sortir les croustades du four. Les déposer dans les assiettes de service, à côté du mesclun qui aura été lavé (avec un peu de vinaigre blanc) puis rincé. Les garnir de la crème de champignons. Puis ajouter les champignons non crémés, qui avaient été mis de côté. Recouvrir partiellement avec les couvercles. Assaisonner le mesclun d'huile de colza bio et d'un peu de vinaigre balsamique. Servir de suite... 

Taste report :
Une entrée très légère, qui aurait aussi pu être servie avec des Saint-Jacques juste snackées. C'était l'idée de départ (le manque de temps m'a fait servir les Saint-Jacques à un autre repas). 

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