Cuisinons les Fleurs
Esthétique, raffinement, saveurs nouvelles, diététique... qu'est-ce qui nous pousse à vouloir cuisiner les fleurs ?
Souvent riches en anti-oxydants et en vitamines, elles présentent également des vertus médicinales : pour la digestion, contre le rhume, le vieillissement, la dépression... Des atouts
certains à condition qu'elles aient été cultivées sans engrais chimiques ni pesticides ou achetées en bio...
Ce livre plein d'idées consacre une fiche à chaque fleur : informations botaniques, conseils de culture et d'entretien, utilisation
en cuisine, propriétés gustatives et diététiques, recettes originales ou classiques, tout y est !
L'auteure est passionnée et nous livre ses secrets : dans son jardin, qu'elle soigne naturellement, la plupart des fleurs ou plantes
sont cultivées pour réaliser de merveilleux plats, soins de santé ou de beauté. Pierrette Nardo est très connue de ceux qui s'intéressent à la cuisine des fleurs. Elle nous guide en
partageant son savoir...
Pourquoi j'aime ce livre
:
- Parce qu'il fait la part des choses : d'emblée on s'y retrouve entre fleurs comestibles et fleurs toxiques. Deux listes très détaillées nous aident à séparer le bon grain
du chemin vers Saint-Pierre. On trouve aussi tous les conseils pour cueillir les fleurs de la nature, champs, sous-bois, landes, littoral et regarder notre environnement sous un angle plus
poétique, moins commercial... Cette cuisine de fleurs ne serait-elle pas une forme de cuisine anti-crise ?
- Parce que les saveurs des fleurs sont décrites (Pages 6 et 7), ce qu'on trouve rarement dans les livres de cuisine de fleurs... Chacune a un goût différent, un usage précis...
- Parce que pour chaque fleur étudiée (75 fiches exhaustives sont proposées) on découvre tout le parti qu'on peut trouver de cette variété (les pavots sont d'excellents colorants, les roses trémières des épaississants grâce à leur richesse en mucilage)..., au moins une ou plusieurs recettes, et des conseils pour la cultiver et la récolter.
"Grelinette"
apprécie :
- La qualité des recettes proposées : je crois que tout le panel de ce qu'on
peut réaliser est offert ici. Huiles aromatisées, vinaigres, beurres fleuris, gelées, tartes, sauces...impossible de tout citer.
- Le livre n'est pas dénué d'humour. J'aime par exemple ce nom de recette : "Lentilles patientes aux impatientes"...
- On y trouve des variétés dont on commence à parler sérieusement chez les Chefs réputés, comme par exemple la "Plante-Huître" (Mertensie maritime) dont les feuilles ont l'exact goût des huîtres...
Remarques :
- Plusieurs "entrées" pour ce livre foisonnant d'idées : un classement par
ordre alphabétique des noms de fleurs : pages 31 à 174, et un classement par type de recettes (condiments, assaisonnements, sauces, apéritifs, buffets, entrées, plats principaux,
accompagnements, desserts, boissons, autres) pages 180 et 181... un index botanique aussi (pages 184 à 188). Si on trouve un filon de violettes par exemple, on sait immédiatement comment
les apprêter...
Focus
:
- Je tenterai en
priorité les recettes suivantes : "Crackers tout tournesol", "Limonade fleurie", "Fleurs lactofermentées", "Chaussons charentais à la rose
trémière"...
Fiche
technique :
"Cuisinons les fleurs, 80 recettes inattendues", de Pierrette Nardo, 192 pages, 15
cm x 21 cm, mars 2011, 17 € Editions Terre Vivante.
Terre Vivante : http://boutique.terrevivante.org/
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