Asperges sauce Mangue, Pistaches, Cranberries
La saison des asperges est courte, profitons-en !
Grosses asperges blanches ou fines petites vertes, leur saveur n'est pas du tout la même...
Aujourd'hui je vous propose des asperges croquantes embellies d'une sauce light sucrée salée... La mangue est juste mixée avec un peu de crème de soja. On y associe des pistaches, des
fines herbes du jardin et des cranberries (j'avais vu une recette mêlant asperges et raisins secs, j'ai opté pour les cranberries séchées
pour la couleur qu'elles apportent en plus de leur parfum sucré). Cette sauce légère et très parfumée se marie à merveille (pour qui aime l'aigre-doux) à ces
asperges mais aussi à d'autres salades printanières...
Pour deux il faut :
Une botte de petites asperges vertes
Une mangue
2 CS de crème de soja
Une pincée de cranberries
Une pincée de pistaches décortiquées
Dix brins de fines herbes
Poivre du moulin
Action :
Couper le bout des asperges. Les cuire cinq minutes à la vapeur si elles sont très fines comme ici. Pendant ce temps concasser les pistaches et ciseler les cranberries pour obtenir de
toutes petites pépites. Ciseler les fines herbes. Réserver.
Éplucher la mangue et couper la chair en dés. Les mixer avec la crème de soja. Poivrer selon les goûts. Mélanger avec la moitié des pistaches, des cranberries et des fines herbes.
Dresser : les asperges, la sauce et sur la sauce disposer le reste de pistaches/cranberries/fines herbes pour la déco. Servir frais ou à température ambiante.
Taste report :
La sauce sucré salée est proche d'une mousse. Les cranberries renforcent le pôle sucré tandis que les pistaches et les fines herbes ponctuent le pôle salé. Les
asperges sont servies à peine cuites car elles sont très fines et pourraient même être crues...
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