Eric Léautey à l'Atelier du Lion Vert
Eric Léautey est un chef reconnu et apprécié de ses pairs comme du grand public.
Il a exercé dans les hauts lieux de la gastronomie française, notamment chez Taillevent, Joel Robuchon, Lenôtre, où il a enseigné pendant 10 ans, il a pris les commandes des fourneaux du
restaurant gastronomique de Disneyland Paris, a travaillé 3 ans à Whashington, où il a gagné ses galons de Chef. On le connait aussi sur le petit écran mais ce qu'on sait moins c'est qu'il
dispense des cours de cuisine dans les Yvelines, à Houdant, à l'Atelier du Lion Vert.
Ce livre reprend ses cours et comme si on y était, il propose l'élaboration de douze menus, un pour chaque mois de l'année et un supplémentaire, pour les enfants, avec des produits simples et
de saison. Les recettes sont simples, invitantes et conviviales, je vous en parle maintenant... 
Pourquoi j'aime ce livre...
Parce que j'aime cette formule, déjà expérimentée avec Eric Sapet et Reine Sammut : les
recettes sont abondamment décrites, avec des pauses sur certaines actions, des conseils (sur le choix de l'huile d'olive, la façon de hacher le chou blanc au couteau, le montage de poires et
myrtilles en feuilles de bricks...).
Parce que les photos sont innombrables et infiniment bien prises, elles zooment sur un tour de main, une ambiance joyeuse ou studieuse, un beau produit (les cèpes de la p 191), un geste
appliqué (p 218 on nous apprend comment faciliter l'épluchage du potimarron, en le passant 15 minutes au four emmitouflé dans du papier d'aluminium)...
"Grelinette"
apprécie :
Le côté foisonnant du livre. Les
recettes sont nombreuses (pour chaque mois le l'année il dévoile un menu composé de cinq plats, plus le menu des enfants) mais les conseils et astuces aussi. On apprend à chaque
page, Eric Léautey est généreux et donne beaucoup. Les gestes techniques sont ceux d'un Chef, mais il sont livrés en toute simplicité, avec partage et
bienveillance.
Remarques :
Cet ouvrage fait partie des "Beaux livres".
Focus :
Le "Risotto aux moules de bouchot et au Chorizo" est vraiment gourmand, les
conseils sont nombreux, le résultat magnifique...
J'ai aussi adoré : le "Pâté de campagne maison", j'y ai retrouvé l'ambiance solognote de ma grand-mère, la "Pastilla marocaine au pigeon", juste superbe, les "Raviolis de saint-Jacques aux
petits légumes"...
Focus sur la technique pour conserver les Saint-Jacques au congélateur : on les laisse attachées à leur coquille (valve bombée) après les avoir bien nettoyées, puis on les assemble par deux et
on les enveloppe dans du film alimentaire. Allez voir, c'est p 56.
La "Terrine de carottes au cumin" est simple et superbe, c'est le moment : elle est réalisée avec de belles petites carottes nouvelles...
Fiche
technique :
"Mes cours de cuisine : Eric Léautey à l'atelier du Lion Vert", par Pierre Pinelli, 19,5 x
25 cm, avril 2012, 35 € ISBN 978-2-81230-5-429, aux éditions du Chêne
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