Le Fenouil Bronze

C'est une des vedettes du potager ! 
Il est superbe et raffiné avec son côté tout en souplesse, vaporeux et ébouriffé. Il forme une grande touffe couleur vert sombre aux reflets bronze et virevolte au moindre souffle de vent...
J'aurais pu en installer aussi au jardin d'ornement, il aurait mis en valeur d'autres plantes par jeu de contraste... Au potager ses plumeaux majestueux apportent de la fantaisie et... sa récolte est importante pour la cuisine...
Mais qui est le fenouil bronze? Quel est son intérêt ?  

Nom : Foeniculum vulgare purpureum. Famille des apiacées, ombellifères.
Description : c'est une plante ornementale comestible d'environ 2 m 50 de haut et de 70 cm d'envergure. Il a eu beaucoup de succès dans les recettes de l'Antiquité, puis au Moyen-Age. Il faisait partie des plantes de jardins de simples.   
Habitat : le fenouil se plaît dans les sols fertiles, c'est une plante de soleil.
Intérêt au jardin : Il offre une vraie décoration et se débrouille tout seul. Il est peu enclin aux maladies et se ressème de lui-même.   
Intérêt en gastronomie : Sa saveur anisée relève les plats. De plus il facilite la digestion et évite les fermentations intestinales.
Je l'utilise pour ses feuilles vaporeuses, en déco dans les plats, et pour ses graines, que je mets en pots et que je garde tout l'hiver. 
Je le laisse en place et il ressort tous les ans. Je n'utilise donc pas son bulbe.

En déco dans un plat il donne ceci : Makis aux oeufs de saumon et fenouil : click 

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