Gateau moelleux au Potiron
L'ennui avec les gâteaux au Potiron, c'est que la plupart du temps ils sont "sticky", un peu
collants. Celui-ci est moelleux et juste moelleux...
Il est fourré de fruits secs et parfumé à la fève Tonka, excellent pour accompagner un thé d'automne, pour se remonter le moral météorologique par ce temps pis que
maussade...
Pour un moule carré de 22 cm x 22 cm, il faut :
300 grammes de chair de Potiron (ici de la Courge Pleine de Naples)
3 oeufs
1 sachet de levure
50 gr de farine complète
50 gr de son d'avoine
50 gr de sucre de canne blond
2 cs de crème soja cuisine Bjorg
1/4 de fève Tonka râpée
70 grammes de fruits secs : raisins, cranberries et pruneaux séchés
Une poignée de graines de courge
Action :
Couper la chair de la courge en carrés et les cuire à la vapeur 20 minutes. Les égoutter dans une passoire et presser légèrement pour ôter le maximum d'eau. Mélanger la farine, la fève
Tonka, le son d'avoine, le sucre et la levure. Retourner presser la chair de courge : on la croyait bien égouttée et il reste finalement de l'eau !
Ajouter au mélange de farine les fruits séchés et les graines de courge, mélanger, puis incorporer les oeufs et la crème. Ajouter la chair de courge et mêler.
Garnir le moule de papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner 30 minutes à 200°. NB : cette recette est valable pour un moule des dimensions données (carré de 22cm x 22 cm = gâteau
plat), mais la même préparation pour un moule à cake donnerait sans doute une consistance moins satisfaisante. La chair de courge, très acqueuse, tend toujours à surhumidifier la pâte...
NB : Ce gâteau est encore meilleur le lendemain...
J'ai
réalisé cette préparation avec de la chair de Courge Pleine de Naples. Elle ne se trouve pas facilement dans le commerce (celle-ci vient du potager du domaine de Saint-Jean de Beauregard),
mais elle fait partie de la famille des courges musquées et on peut la remplacer par une de ses soeurs : la courge musquée de Provence, la sucrine du Berry ou la Butternut...
La courge pleine de Naples présente l'avantage d'être énorme. Lorsqu'on en entame une on peut réaliser une multitude de recettes pendant une
belle période... Celle-ci mesurait 65 cm de long et 32 cm de diamètre !
Pour en savoir plus sur la Courge Pleine de Naples, voir sa "fiche d'identité" ici...
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