Grenaille de l'Ile de Ré rôtie
Les Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré sont de retour ! Elles bénéficient d'une AOC qui
garantissent leur terroir, leur saveur, leur qualité. Elles ne sont bien sûr produites que sur l'Ile de Ré et on peut en profiter jusqu'au mois de juin. Ensuite elles seront toujours aussi
typiques et uniques, mais n'auront plus l'appellation de "primeurs".
Pour une première recette j'ai choisi une préparation simple, qui met parfaitement en valeur le goût subtil de la grenaille. Rôtie au four avec de la sarriette, on se régale de sa peau, aux
accents de printemps et d'iode incomparables, tandis que sa chair reste fondante... De toutes petites pommes de terre si parfumées, à la personnalité tellement exceptionnelle, n'ont pas besoin de
mise en scène compliquée. Elles se suffisent à elles mêmes et je propose de les savourer à l'apéritif, saupoudrées de fleurs de ciboulette et de fleur de sel. On n'en fait qu'une bouchée, elles
sont tendres, fondantes, très "terroir"...
Pour quatre il faut
:
24 petites grenailles d'Alcmaria
8 branchettes de sarriette
Un filet généreux d'huile d'olive bio de première pression à froid
Deux pincées de fleur de sel
Quatre fleurs de ciboulette
Quelques tours de poivre du moulin
Action :
Laver les grenailles sous l'eau rapidement. Les placer dans un plat à four avec les branches de sarriette, le poivre et le bon filet d'huile d'olive. Enfourner à 180° pour 40 minutes.
Remuer quatre ou cinq fois avec une cuiller en bois. Au moment de servir, bien chaud, saupoudrer de fleurs de ciboulette et de fleur de sel de l'Ile de Ré... Déguster, en prenant
le temps...
Taste report :
Les grenailles sont tendres et parfumées, leur peau a développé ses parfums typiques un peu fumés, c'est un vrai bonheur. Les pépites de fleur de sel croquent sous la dent et les fleurs de
ciboulette donnent du peps à l'ensemble sans prendre le dessus...
NB :
On trouve les primeurs de l'Ile de Ré sur place bien évidemment. Mais elles ne sont pas expédiées aux particuliers. En revanche on les achète dans certains supermarchés partout dans
l'hexagone, peut-être pourrez vous me dire où vous les avez trouvées. On les reconnaît à leurs emballages bleus pimpants...
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