Je cuisine tous les Riz !

Le riz fait partie de ces aliments universels. Il est nourrissant, digeste, rapide à cuisiner, sans gluten, sans cholestérol et bon marché.
On le trouve sousune multitude de formes : grains, farine, semoule, nouilles, vinaigre, feuilles... Sous sa version complète et demi complète il a un index glycémique bas, est riche en fibres et en nutriments (protéines végétales, minéraux, vitamines...). Et il renouvelle nos assiettes car les recettes et idées ne manquent pas... Ce livre propose plein d'astuces, secrets de cuisson pour réaliser de merveilleux risotti, paellas, makis...     

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il nous aide à travers 40 recettes innovantes à cuisiner le riz avec l'esprit Terre Vivante et l'esprit d'Amandine Geers et Olivier Degorce c'est à dire en parfait respect de notre santé.
On y apprend tout de ce petit grain savoureux, sa production, sa culture, son intérêt nutritionnel dans une première partie, puis dans la partie recettes on le cuisine sous toutes les formes, classiques ou plus inventives : riz soufflé, lait de riz, galettes, crème..."Grelinette" apprécie :
Ce livre nous apprend tout du riz "Paddy" : c'est ainsi qu'on le nomme à l'état brut (et immangeable car il est encore affublé de son épillet), du riz "cargo" (débarrassé de l'épillet mais comprenant encore enveloppe et germe, c'est le riz complet en fait), des riz "indica" et "japonica" et j'en passe... Les différents modes de cuisson et de préparation sont passés en revue, et on apprend même des recettes pour utiliser les reste de riz cuit.
A sa lecture on devient expert en risotto, en makis, sushis et rouleaux de printemps...  Remarques :
Le livre propose des pas à pas pour les recettes un peu techniques comme par exemple les rouleaux de printemps ou la fabrication du lait de riz maison... car vous l'avez sans doute remarqué en magasin bio ce lait de riz, peut-être sans savoir comment l'utiliser. Ici vous comprendrez comme le cuisiner, mais aussi comment le fabriquer vous même ! 

Focus : 
J'ai adoré notamment le risotto de riz demi-complet aux shiitakés, le risotto à la sauge et au parmesan, la recette des noddle rice aux tagliatelles de poivrons, les crêpes de riz, les pizzas à la farine de riz, et surtout ces petits croustillants de riz soufflé à emporter en pique nique ou à servir à l'apéritif... Je pensais être incollable en matière de riz... et grâce à ce livre j'ai découvert plein d'astuces et de recettes !
 

Fiche technique :
"Je cuisine tous les riz !", d'Amandine Geers & Olivier Degorce, 120 pages, 21 cm x 21 cm, mars 2013, ISNB 9 782360 980994, 12 € Editions Terre Vivante.

Terre Vivante : http://boutique.terrevivante.org/