L'Arroche
Elle pousse en hauteur, ses feuilles triangulaires sont en forme de pointe de hallebarde et leur couleur oscille entre le vert et le pourpre violet, sont port est (très) élevé, on la consomme comme la salade mais elle fait partie de la famille des Chénopodiacées* et je vous conseille vivement de l'ajouter à vos plates-bandes. C'est... l'arroche bien sur !
Enfin lorsque je dis "bien sur" ça n'est pas si évident que cela car elle reste encore trop méconnue alors qu'elle est bourrée d'avantages.
Mais tout d'abord je félicite Rodolphe Grosléziat qui a immédiatement trouvé la
réponse au quizz que je viens de vous proposer il y a quelques
heures. Rodolphe alias Le Lézard possède un potager fabuleux, dont je suis les aventures depuis assez longtemps. Il est aussi l'auteur de l'excellent ouvrage Le
Potager Anti-Crise, que vous connaissez sans doute déjà. Non ? Alors suivez ce lien, je vous ai proposé une fiche de lecture.
L'arroche est pleine d'avantages disais-je. Cette arroche, qui peut être pourpre, verte ou jaune, et que l'on nomme aussi "Arroche Belle
Dame", "Chou d'Amour", "Blé d'Espagne", Glorieuse"... est une variété de salade qui pousse toute
seule. Il suffit de la semer du printemps au début du mois d'août (en terre peu calcaire, plutôt riche, une bonne terre classique de potager) pour voir lever assez rapidement de
jolies pousses rose fushia. Les feuilles comestibles apparaîtront en deux mois environ, selon les conditions de pousse. Si vous la laissez filer, l'arroche va
s'élever bien haut, la mienne lance des hampes de deux mètres cette année. Elle est avantageuse car elle se débrouille sans demander trop de soins (juste un
arrosage classique à adapter à la météo) mais aussi parce que comme elle pousse vers le ciel on peut la récolter abondamment sur de petits
espaces. Enfin, elle est tellement belle qu'elle sort facilement du potager pour se mêler avantageusement au jardin ornemental. Quelques capucines orangées et scabieuses bleues ou violettes pour voisines et le tableau est superbe...
Cette année tout a poussé à grande vitesse au jardin. L'arroche en est donc prématurément à son stade automnal, les graines sont formées et
ne vont pas tarder à sécher.
Si les feuilles, gorgées de vitamine C, sont comestibles crues (en mesclun, ou panachées avec une salade plus classique) ou cuites comme
les épinards, les graines ont une saveur étrange, proche de la betterave en "première bouche" puis finissent sur une tonalité un peu savonneuse. Ou bien est-ce moi qui m'égare ? Que ceux qui
ont poussé l'audace ou la curiosité à croquer des graines d'arroche m'aident... Je pense qu'on peut les conserver sèches pour donner du croquant à un crumble ou une
panure... Il semblerait que les cardes soient comestibles une fois blanchies, je vais tester pour vous et je vous raconterai.
Les graines se trouvent chez Kokopelli mais aussi chez les amis jardiniers. Elles font partie de ces plantes qu'on se donne pour le plaisir de partager et de "papoter
chlorophylle"...
* Parmi les Chénopodiacées, on trouve les bettes à cardes, les salicornes, la salade Bon Henri (qui est une variété d'épinard)...
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...