Lavagnons et Grenailles de l'Ile de Ré en Persillade
Les lavagnons sont de petits coquillages qui ressemblent à des palourdes et que l'on trouve sur les côtes de vendée et de Charente
Maritime.
Ils sont très fins et délicats. J'en ai donc préparé une première fois à la marinière pour bien les découvrir.
Et cette fois c'est en persillade que je vous les propose, avec les petites pommes de terre de l'Ile, que j'aime tant...
Je vous reparle des Lavagnons plus en détail dans un prochain article...
Ils sont très fins et délicats. J'en ai donc préparé une première fois à la marinière pour bien les découvrir.
Et cette fois c'est en persillade que je vous les propose, avec les petites pommes de terre de l'Ile, que j'aime tant...
Je vous reparle des Lavagnons plus en détail dans un prochain article...
Pour deux il faut :
400 gr de Lavagnons
Une vingtaine de petites pommes de terre Grenaille cuites en robe des champs
Un quart de poivron rouge
Un quart de poivron jaune
Un bouquet de persil plat
Trois échalotes
Trois gousses d'ail
Un verre de vin blanc Sauvignon Soif d'Evasion
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Fleur de sel de l'Ile de Ré
400 gr de Lavagnons
Une vingtaine de petites pommes de terre Grenaille cuites en robe des champs
Un quart de poivron rouge
Un quart de poivron jaune
Un bouquet de persil plat
Trois échalotes
Trois gousses d'ail
Un verre de vin blanc Sauvignon Soif d'Evasion
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Fleur de sel de l'Ile de Ré
Action :
Emincer l'ail et les échalotes, ciseler le persil, éplucher les deux quarts de poivrons et les couper en dés. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir une partie de l'ail et des échalotes. ajouter le vin blanc. Puis lorsque l'ébullition commence ajouter les Lavagnons et les laisser ouvrir. Cela dure une minute ou deux. Réserver les coquillages au chaud. Faire réduire le jus et le garder.
Laver la sauteuse puis faire revenir cette fois les grenailles déjà cuites en robe des champs, avec l'huile d'olive et le reste d'ail, échalotes, persil et poivrons. Faire légèrement dorer la peau des pommes de terre.
Puis dresser les assiettes avec les grenailles avec les coquillages, verser le jus dessus et parsemer de pépites de fleur de sel.
Servir bien chaud, avec un Sauvignon soif d'Evasion très frais, lui, et se régaler...
Emincer l'ail et les échalotes, ciseler le persil, éplucher les deux quarts de poivrons et les couper en dés. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir une partie de l'ail et des échalotes. ajouter le vin blanc. Puis lorsque l'ébullition commence ajouter les Lavagnons et les laisser ouvrir. Cela dure une minute ou deux. Réserver les coquillages au chaud. Faire réduire le jus et le garder.
Laver la sauteuse puis faire revenir cette fois les grenailles déjà cuites en robe des champs, avec l'huile d'olive et le reste d'ail, échalotes, persil et poivrons. Faire légèrement dorer la peau des pommes de terre.
Puis dresser les assiettes avec les grenailles avec les coquillages, verser le jus dessus et parsemer de pépites de fleur de sel.
Servir bien chaud, avec un Sauvignon soif d'Evasion très frais, lui, et se régaler...
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