Lavagnons de l'Ile de Ré

On fait toujours plein de découvertes sur les marchés. D'ailleurs lorsque je vais quelque part je ménage toujours un moment pour le marché, car c'est là qu'on prend l'air du temps, qu'on duscute avec les gens et qu'on découvre les produits de terroir...
Ces lavagnons je les ai découverts sur le Marché d'Ars. Le poissonnier sait que nous apprécions les palourdes et nous a conseillé ces coquillages, de pêche locale.
Apparence : Ils sont assez proches des palourdes, en plus applatis. La coquille est très fragile et fine, contrairement à celle de la palourde, assez épaisse. Leur couleur oscille entre le gris clair et le blanc, avec des strillures longitudinales noires.
Pêche : On les trouve sur le littoral Atlantique, dans le sable recouvert d'eau, à marée basse, essentiellement en Vendée et en Charente Maritime, toujours d'après mon poissonnier. On les pêche lorsque leur taille atteint 4 cm au moins (comme les palourdes).  
Saveur : Au point de vue saveur, mon palais les situe entre la coque (et son goût de noisette) et la telline (qui est très fine) avec un petit accent poivré. 
Gastronomie : Il faut les laisser dessabler dégorger dans de l'eau de mer pour qu'ils perdent leur sable. Ensuite la cuisson est très rapide, on les fait ouvrir à la poele à feu vif, une ou deux minutes suffisent.
Et vous ? Connaissez vous et avez vous déjà cuisiné les lavagnons ? 

Recette ici :

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