Le Grand Livre du Canard Gras

Les fêtes approchent et bientôt en cuisine les deux camps vont devenir très nets : d'un côté ceux qui referont l'éternelle même recette. J'en connais, pas de surprise si on est invités chez eux. Et de l'autre côté ceux qui expérimenteront de nouvelles figures avec les  risques que cela entraîne...   
Dans quel camp vaut il mieux se situer ? Pour vous permettre d'être à l'aise partout je vous recommande chaleureusement cet excellent ouvrage qui nous dit tout du canard gras : recettes, reportages, techniques et astuces du pays...  
Pourquoi j'aime ce livre :
Parce que l'auteur sait de quoi il parle : il est originaire de Cahors, dans le Sud Ouest. Il est aussi Chef Manager à l'Atelier des Sens, école de cuisine à Paris, où il transmet son savoir culinaire avec une pointe d'accent et une pincée de piment d'Espelette...
Parce qu'il nous permet de découvrir le canard gras directement au coeur du sujet : un reportage tout en photos nous dévoile tout de la Ferme du Larcher (bonne adresse à retenir aussi pour la Ferme Auberge), de la Foire au Gras de Gimont dans le Gers, des critères de qualité à connaître pour bien acheter (cru en lobe, mi-cuit, en conserve ou en terrine) et comment s'y prendre lorsqu'on achète un canard entier... 
Grelinette apprécie :
L'ambiance "à l'ancienne" qui se dégage de cet ouvrage, véritable mine d'idées qui donne envie de filer chez le volailler ! 
Remarques :
Différents index permettent de papillonner dans le livre avec aisance : une Table des Recettes, un Index par morceau de Canard, un Index par ingrédients, et un accord Mets/Vins plutôt bien vu.
Focus : 
Parmi les recettes proposées, j'ai particulièrement apprécié :
- Le Foie gras en croûte de sel
- Le Canard au Pot
- La Poêlée de gésiers au vinaigre de framboise
- Les Magrets séchés (recette formidable, inutile de l'acheter tout prêt lorsqu'on peut avoir la fierté de le faire soi-même !)
- Les Frittons (c'est trop bon)
- Les Confits, la Tourte, la Soupe des demoiselles... impossible de toutes les citer !
Fiche technique :
"Le grand livre du Canard Gras", Jean-Baptiste Thievaud, 320 pages, 28,5 cm x 21 cm, septembre 2012, 29 €, ISBN 9-782501-077255, Editions Marabout

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