Tartelettes au Roquefort, aux Noix et aux Poires

C'est une entrée croustillante et moelleuse à la fois, très rapide à préparer et qui pourtant régale tout le monde...
Un grand classique d'accords qui vont bien ensemble : roquefort, noix et poire... Servi avec une salade Chicorée rouge de Vérone assaisonnée à l'huile de noix.
Penser à "chiqueter" (entailler à la pointe d'un couteau) les bords pour que la pâte feuilletée s'aère bien et soit épaisse... 

Pour quatre il faut :
Une pâte feuilletée (ici bio)
4 cs de fromage frais de brebis bio
1 poire
30 gr de roquefort
2 échalotes
Les cerneaux de 8 à 10 noix
4 pincées de baies roses
2 chicorées Rouges de Vérone (ici du jardin)
QS d'huile de noix
QS de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Action :
Découper la pâte en quatre carrés portion. Les "chiqueter" sur les bords, c'est à dire les entailler avec la pointe d'un couteau pour que la pâte feuilletée monte bien à la cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four et déposer les carrés de pâte dessus.
Assaisonner le fromage de brebis. Emincer les échalotes, éplucher la poire et la couper en dés. Mélanger les échalotes et la poire au fromage. Répartir la préparation au fromage au milieu des carrés (laisser une bande de pâte d'un cm). Puis ajouter les noix et enfourner 25 minutes à 200°. Cinq minutes avant la fin de cuisson ajouter le Roquefort en dés et les baies roses.
Servir bien chaud avec la Chicorée Rouge de Vérone assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique.
Taste report : la poire apporte un côté sucré salé à cette entrée. Elle n'est pas nécessaire, l'ajouter seulement si on aime ces saveurs aigre-douces. La garniture est moelleuse et onctueuse tandis que le feuilleté est léger et fait écho aux noix, croquantes...     

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