Morteaux aux Panais et à la crème d'Aïl

Les panais ont une délicieuse saveur sucrée, qui se marie à merveille avec la saucisse de Morteau. On les sert presque fondants, avec une crème d’ail pour l’onctuosité et des noix pour le croquant.

La recette est un peu longue, elle convient aux grandes tablées… Servie dans des bocaux individuels la présentation est originale et permet de tout préparer à l’avance. Au moment du repas il suffit de réchauffer les portions au four traditionnel et le tour est joué…

Pour quatre il faut :

Deux  saucisses de Morteau

6 gros panais (environ 1 kg)

3 têtes d’ail

Les feuilles d’un petit bouquet de persil plat

Les cerneaux de 12 noix

20 cl de crème fraîche

Sel et poivre du moulin

Action :
Déposer les saucisses de Morteau dans une grande casserole d’eau froide. Cuire pendant 40 minutes à couvert. Détailler la Morteau en rondelles puis en gros dés. Les faire revenir dans une poêle anti adhésive pour qu’ils colorent un peu. Réserver au chaud.

Eplucher les gousses d’ail et les dégermer. Les cuire dans une casserole avec un fond de volaille (cube éventuellement) jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement. Oter le fond de volaille, assaisonner puis ajouter la crème. Mixer l’ensemble avec un mixer plongeant. Garder au chaud.   

Peler les panais et les couper en cubes. Les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’une lame de couteau puisse les tester facilement (environ 20 minutes). Assaisonner et réserver.

Dresser les bocaux : mélanger les dés de panais avec la crème d’ail, les cerneaux de noix et les pluches de persil (en garder quelques unes pour la déco). Répartir dans les bocaux en verre puis recouvrir avec la Morteau en dés. Décorer de pluches de persil et servir bien chaud.

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