Le Livre de la Décoration de Gâteaux

Concevoir des pâtisseries maison de qualité professionnelle c'est possible...
Ce livre est là pour nous coatcher avec ses recettes, ses pas à pas, ses bonnes idées, sa rigueur qui nous emmène vers le haut... Les fêtes, mariages et autres baptèmes n'ont qu'à arriver, nous sommes prêtes !     Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce que c'est le condensé de tout ce qu'a appris l'auteur de Fancy Nancy. Il explique les techniques, les secrets de fabrication pour réaliser de fabuleux gâteaux. Partant des bases données dans l'ouvrage tout est possible. On apprend à cuisiner le gâteau idéal, bonnes proportions et saveur sont conviées. Puis on apprend à associer une garniture à une génoise, choisir un design...   "Grelinette" apprécie :
Ici toutes les bases sont réunies : recettes, garnitures et nappages, assemblage de gâteaux, habillage, décorations. Le vocabulaire est expliqué : flooding, glaçage royal, ganache, broderie au pinceau, pâte à sucre, run out... Les instruments, les outils, les conseils (travailler sur une table tournante est idéal), l'emballage et le transport de l'oeuvre...        Remarques :
Ce que j'aime dans ce livre c'est que chaque recette est "chapeautée" d'explications sur le pourquoi du gâteau, l'intérêt de telle ou telle crème, la façon d'étaler la pâte d'amande, l'utilisation de règles à confiserie... Puis la recette elle même est dévisée en autant d'étapes qu'il le faut, on n'est pas laissée en cours d'élaboration avec des explications vagues. parfois plus de 19 étapes sont nécessaires. Et les encarts de conseils permettent d'aller un cran au dessus, vers le stade "pro".   Focus : 
En fin d'ouvrage, un chapitre est consacré aux rattrapages, les "Gâtastrophes", qui permettent de toujours se sortir d'un mauvais pas.
Mais parmi tout ce que j'aime dans ce livre, il y a les biscuits Union Jack, les roses en pâte à sucre, les impressions comestibles, l'utilisation des moules en silicone, les décos en perle, les formes en relief, les pièces montées façon Marie-Antoinette, de quoi s'amuser et étonner la galerie !Fiche technique :
"Le livre de la décoration de gâteaux", Juliet Sear, 240 pages, 19,5 cm x 24,5 cm, septembre 2013, ISNB 9 782035 891730, 15,90 € Editions Larousse

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